Documents techniques

Perception du vin en bouche, quelle importance pour le consommateur ?

Barry DICK - Lallemand tour 2016   Quelle est la perception du vin en bouche par le consommateur final ? Pour répondre à cette question, Barry Dick, Master of Wine, présente les résultats de la plus grande enquête réalisée auprès des consommateurs de vins. Pour visionner la vidéo, cliquer ici !  

La texture et la structure des vins sous l’angle physicochimique

Aude VERNHET - Lallemand tour 2016 Aude Vernhet et Julie Mekoue se sont succédées au cours des différentes étapes du Lallemand tour 2016 pour nous faire découvrir l’univers physico-chimique de la perception en bouche de la texture et structure du vin. Toutes deux ont réussi l’exercice difficile de présenter en peu de temps les composants du vin et leurs interactions avec notre bouche. Pour visionner la vidéo, cliquer ici !

Le vin, une trame qui se tisse dès la vigne

Olivier COR - Lallemand tour 2016   Explorons avec Olivier Cor la faune et la flore des sols de nos vignobles pour découvrir leur influence essentielle dans la structure et la vie et la biodisponibilité des éléments nutritifs autour du système racinaire des vignes. Quant aux parties aériennes, Olivier Cor présente un produit innovant appliqué à la vigne, LalVigne® Mature, qui a un effet notable sur la qualité organoleptique des vins rouges. Pour visionner la vidéo, cliquer ici !

Octobre 2015 – Au Gré du Vin n°18

Au Gré du Vin Été chaud, chaud dans les chais ? « Une année solaire » est le terme qui définit le mieux la grande majorité des régions pour ce millésime. Dans la partie est de la France, la Champagne a été marquée par une chaleur et une sécheresse intense, la Bourgogne promet une excellente qualité, de même que le Beaujolais, avec néanmoins une récole de 25 % inférieure à l’année passée. Plus au sud, un très grand millésime s’annonce en vallée du Rhône, une production moindre mais de qualité en Provence et un volume plus important (+6 %) est attendu en Languedoc-Roussillon. Le sud-ouest souligne un état sanitaire excellent en dépit des récentes pluies, et  on s’attend à un millésime d’exception pour le Val de Loire. La qualité semble donc au rendez-vous… Mais certains moûts apparaissent carencés en éléments nutritifs, et le soleil a souvent brûlé l’acide malique, qui peut se retrouver en teneur très basse. Pour conserver tout le potentiel travaillé en amont, Lallemand vous propose de nouveaux outils œnologiques. Les conditions du millésimes devraient rendre plus difficile le déroulement de la fermentation malolactique, rendez-vous donc à la page « Mille et une caves » pour découvrir les nouveaux nutriments bactériens ATOUT MALO BLANC et ROUGE. « En Primeur » vous dévoilera aussi la nouvelle écorce de levure RESKUE™ pour favoriser des fermentations complètes et stables, et aux autres nombreux atouts. L’équipe Œnologie France Octobre 2015 - Au Gré du Vin n°18  

Mai 2015 – Au Gré du Vin n°17

Au gré du vin Les levures à l’honneur… Pour des applications en dehors de la vinification ! Les levures œnologiques sélectionnées sont aujourd’hui bien connues et utilisées pour la réalisation de la fermentation alcoolique. Grâce aux avancées scientifiques, les vinificateurs disposent maintenant d’un large choix pour les accompagner dans leur itinéraire technique : robustesse de la levure, potentiel à révéler certains profils aromatiques, etc. Et les innovations continuent de percer ! Au-delà de leur rôle fermentaire, le potentiel des levures œnologiques peut aussi être exploité pour de multiples intérêts, de la vigne à l’élevage. Les Levures Inactivées Spécifiques (LIS) par exemple, reposent sur le choix de la souche et le mode d’inactivation pour faire bénéficier aux vins de leurs puissantes propriétés. Découvrez ainsi « En Primeur » PURE-LEES™ LONGEVITY, capable de consommer l’oxygène dissous des vins blancs durant l’élevage. A la vigne, les viticulteurs et les vinificateurs disposent aussi aujourd’hui d’un nouvel outil issu de fractions de levures à appliquer à la vigne pour améliorer la maturité phénolique des vins rouges. « Mille et une caves » vous en dit plus sur son mode d’action et ses résultats… Tout est bon dans la levure ! L’équipe Œnologie France Au Gré du Vin n°17