Documents techniques

L’élevage contribue à apporter stabilité, complexité et finesse aux profils organoleptiques en influençant la composition phénolique des vins. Pour cette étape, l’utilisation de levures inactivées spécifiques (LIS) est une alternative répandue à l’élevage sur lies permettant d’éviter les risques encourus par les lies de levures endogènes. Les récents travaux de recherche ont établi plusieurs types d'interactions entre les différentes fractions de LIS et les polyphénols des vins. Lallemand Oenology en partenariat avec l’INRAE de Montpellier a développé un nouveau procédé d’inactivation (HPH™) et propose ces deux nouvelles levures inactivées spécifiques pour l'élevage des vins :  

• Pure-Lees Elegancy™ (composé principalement des parois et de certains composés insolubles, issus du procédé HPH™) permet une adsorption optimale des tannins les plus durs, rugueux et astringents et contribue ainsi à améliorer la qualité de la texture des vins pour l’obtention de vins rouges plus élégants.

   

• Pure-Lees Delicacy™ (composé de l’ensemble de la biomasse levurienne résultant du procédé HPH™) permet la création de complexes stables solubles avec les composés phénoliques entraînant ainsi l’enrobage optimal des tannins. Ajouté en fin de FA, Pure-Lees Delicacy™ améliore la qualité des vins rouges en leur apportant plus de souplesse sans modifier leur structure.

En France : ces produits sont distribués par IOC.

Retrouvez les résultats des essais avec Pure-Lees Elegancy™ et Pure-Lees Delicacy™ dans l'e-mag n°45, partie Au cœur du vin.

• Découvrez les nouveaux résultats sur Lalvin Persy™ ! Sélectionnée avec la méthode « QTL », pour sa très faible production de SO₂, de composés soufrés négatifs et d’éthanal lors de la fermentation alcoolique, elle permet la révélation d'arômes de fruits rouges frais, nets et intenses pour des vins élégants et gourmands, en assurant des FA franches et sans défauts. QTL, et pas que… !

 

• Retrouvez également toute la gamme des Stimula™ spécifiquement développés pour la valorisation aromatique des cépages rouges,  : nutriments de nouvelle génération organiques et adaptés pour l'optimisation de la révélation de vos cépages !

 

• En partie 1001 caves, le voyage continue avec les équipes Lallemand ! Découvrez les applications de LalVigne Mature™ : outil naturel pour améliorer la qualité de vos vins dès la vigne, composé à 100 % de fractions spécifiques de levure, et Glutastar™ : dérivé de levure spécifique à teneur garantie en glutathion réduit dédié à la protection des vins blancs et rosés contre l'oxydation.

 

• Pour finir, laissez vous surprendre par nos héroïnes "MADE IN FRANCE"...

Excellente lecture !

Retrouvez tous ces produits sur le site, dans le catalogue Lallemand. Des questions ? Des suggestions ? Écrivez-nous à fb.france@lallemand.com.    

Être original est un facteur clé de votre succès. Chez Lallemand Oenology, notre passion pour l’innovation, notre expertise en production et notre volonté de transmettre notre savoir-faire nous permettent de sélectionner et développer des solutions microbiologiques naturelles. Dédiés à la spécificité de votre vin, de l’optimisation du potentiel de vos raisins jusqu’à l’élevage et au transport de vos vins finis, les produits de Lallemand Oenology vous accompagnent tout au long du process de vinification pour l’élaboration de vins de qualité. Nous sommes présents à vos côtés au quotidien, à l’écoute de vos besoins, attentifs aux évolutions des tendances pour proposer de nouvelles solutions naturelles innovantes. Nous renforçons votre originalité, nous cultivons la nôtre.   Lallemand Oenology en vidéo:#LallemandOenology​ #OriginalByCulture​ #oenologie​ #microbiologieduvin

 

Les produits Lallemand Oenology sont utilisables en Agriculture Biologique, référencés sur le site internet ECOCERT

Vous trouverez la liste détaillée en cliquant sur les liens suivants :

• Produits Lallemand
• Produits Danstar

Vous pouvez également utiliser la fonction « Recherche » pour un produit ou une marque spécifique. Sur ces listes, dans la case/menu Produit entrer le nom exact du produit ou bien le nom de marque ; Exemple : LALVIN, VITILEVURE etc. puis lancer la recherche en sélectionnant Rechercher.

 

En cette période de canicule, cette nouvelle lettre d’information est l’occasion de vous présenter de nouveaux résultats et outils naturels innovants pouvant vous accompagner dans la recherche de fraîcheur, de la vigne au vin. Découvrez aussi les dernières sélections de levure !

Deux nouvelles levures pour renforcer les caractères variétaux de vos vins

Pour vos vins blancs, voici LALVIN MSB™, issue de Marlborough en Nouvelle-Zélande et permettant une révélation équilibrée des thiols 4MMP, 3MH et A-3MH. Pour vos vins rouges, découvrez VITILEVURE^® SENSATION, très faiblement productrices de SO₂, de composés soufrés négatifs et d’éthanal, et favorisant la révélation des arômes de fruits rouges et des norisoprénoïdes.

De la vigne au vin : des outils naturels pour préserver la fraîcheur

Dans le contexte de réchauffement climatique, la notion de « fraîcheur » est très en vogue. Mais que se cache-t-il derrière ce terme aux multiples facettes ? De la vigne au vin, des outils naturels peuvent contribuer à renforcer et préserver la fraîcheur des vins. Excellente lecture !