Doit-on diminuer tous les intrants ?
Découvrez l'édito de notre lettre d'information "Au Gré du Vin" à ce sujet.
S’attachant à décrypter la composition fine de la levure, être vivant indissociable de la vinification, IOC a développé deux outils alternatifs pour le collage et l’affinage des vins. Issu des dernières connaissances sur la fonctionnalité œnologique des protéines levuriennes et d’un procédé innovant de purification, FYNEO
TM est un agent de collage sain et particulièrement efficace. Bénéficiant d’une caractérisation avancée de ses propriétés d’interaction avec les saveurs du vin, SPHERE EXPRESS
TM représente une alternative-lies idéale pour l’affinage rapide des vins.
L’obtention de vins frais et fruités, sans défauts organoleptiques, est une priorité pour de nombreux marchés. Dans cette optique, le Groupe ICV, Lallemand, l’INRA et Montpellier Supagro ont développé une nouvelle méthode de sélection de levure faiblement productrice de SO
2, de composés soufrés négatifs et d’acétaldéhyde.
En 2016, 3 nouvelles levures issues de ce process font leur apparition, chacune ayant ses propres caractéristiques œnologiques : IOC BE FRUIT distribuée par l’IOC, ICV OPALE
® 2.0 distribuée par l’ICV, LEVULINE
® BRIO distribuée par Oenofrance.
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la fermentation malolactique et importance des bactéries lactiques en vinification : la nouvelle édition du compodium de Lallemand Œnologie France vient de paraitre.
Vous êtes vigneron, négociant ou chercheur ? Vous souhaitez mieux connaître le processus-clef de la fermentation malolactique ? Saviez-vous que, au même titre que les levures, les bactéries œnologiques impactait véritablement le profil sensoriel de vos vins ? L’objectif de cet ouvrage est d’informer les professionnels de la filière viticole et de leur proposer des outils et moyens pour perfectionner l’art de la vinification.
Une première version de ce livre, intitulée « Fermentation malolactique dans le vin – Comprendre les aspects scientifiques et pratiques », a été publiée par la société Lallemand en 2005. Cette nouvelle édition a été actualisée grâce aux données issues des dernières avancées scientifiques. Les informations pratiques ont aussi été complétées par les données recueillies auprès de vinificateurs du monde entier.
Vous pouvez consulter une version partielle de l’ouvrage : en cliquant ici.
Pour avoir plus d’information sur cet ouvrage inédit et comment se le procurer, n’hésitez pas à nous contacter via : fb.france@lallemand.com, en ligne sur le formulaire de contact, ou via notre page winemak-in. 
Le côté anti-stress de la force microbienne
La rentrée et les vendanges sont parfois l’occasion de renouer avec un mécanisme biologique bien connu : le stress. D’une certaine manière, les levures et bactéries sélectionnées œnologiques peuvent aussi être vues comme des anti-stress pour les vinificateurs. Vos fermentations sont arrêtées ? Détendez-vous, Uvaferm 43 Restart et le protocole simplifié de reprise sont là ! Vous vivez la fermentation malolactique comme un moment anxiogène ? Ayez enfin une visibilité claire sur la fin des malos en intégrant dès le départ une bactérie sélectionnée dans votre itinéraire technique de vinification.
