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Wine Making Update

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Winemaking update – Una nuova filosofia di vinificazione: la sinergia dinamica

Il dipartimento ricerca di Lallemand, in collaborazione con l'INRA di Montpellier, ha iniziato ad analizzare le interazioni tra diversi ceppi di lievito, per individuare le proporzioni e dinamiche di inoculo che assicurino un'elevata sicurezza di fermentazione e garantiscano l'espressione dei caratteri posseduti da più ceppi. Scarica qui il PDF

Winemaking update n°1 – 2004 Colore: lievito e polifenoli

I lieviti interagiscono con i composti fenolici e con le loro dinamiche di estrazione attraverso diversi meccanismi che influenzano il colore del futuro vino. Scarica il PDF

Winemaking update n°2 – 2004 La nutrizione dei batteri – la chiave per una fermentazione malolattica di successo

Svariati parametri influenzano lo sviluppo dei batteri lattici e condizionano il successo della fermentazione malolattica. Scarica qui il PDF

Winemaking update n°1 – 2005 Attenzione! Evitate di produrre composti aromatici indesiderati nel corso di una FML non controllata

Durante la FML si assite ad una diminuzione dell'acidità totale del vino e alla contestuale produzione, da parte dei batteri selezionati, di metaboliti secondari. Scarica qui il PDF

Winemaking update n°2 – 2005 Strategie di inoculo del lievito per ottenere la migliore fermentazione possibile

Una buona gestione della fermentazione alcolica è la chiave per evitare arresti fermentativi e deviazioni organolettiche nella produzione dei vini. Scarica qui il PDF