Per mantenere e migliorare la qualità de vini è fondamentale la loro gestione dalla fine della fermentazione fino all’imbottigliamento. Per soddisfare…
Lallemand è una tra le principali aziende mondiali produttrici di batteri. Per soddisfare gli elevati parametri qualitativi che ci prefiggiamo è necessario…
Nonostante tutte le precauzioni prese in cantina talvolta capita di avere alcune vasche con rallentamenti o addirittura arresti di fermentazione. Nonostante i…
L’influenza della fermentazione malolattica (FML) sulle proprietà sensoriali del vino è un argomento che negli ultimi anni è stato particolarmente approfondito dalla…
Lallemand nel 2016 ha selezionato nella zona di La Rioja, Spagna, un ceppo di Lachancea thermotolarens in grado di adattarsi bene alle…
La conoscenza dei meccanismi alla base della liberazione dei composti tiolici volatili e l’esperienza nella selezione e caratterizzazione dei lieviti ha permesso…
La fermentazione malolattica (FML), oltre alla reazione di decarbossilazione enzimatica dell’acido L-malico in acido L-lattico e anidride carbonica, quando ben gestita, può rappresentare…
Dalle più recenti conoscenze scientifiche della R&D Lallemand e dei suoi partner di ricerca nasce la gamma di autolisati di lievito STIMULA™…
In un lavoro eseguito su vini Cava è stato confermato come l’inoculo sequenziale con T. delbrueckii (BIODIVA) e S. cerevisiae può essere uno…
L’ applicazione all’invaiatura dei prodotti LalVigne aiuta la pianta ad avviare in maniera più repentina i cambiamenti metabolici che determinano l’accumulo dei principali composti fenolici ed…
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