Ultime novità

Soluzioni naturali e innovative per gestire l’affinamento dei vini
Ott 26, 2020

Soluzioni naturali e innovative per gestire l’affinamento dei vini

  Per mantenere e migliorare la qualità de vini è fondamentale la loro gestione dalla fine della fermentazione fino all’imbottigliamento. Per soddisfare…

Specializzati nella produzione di batteri: scopri le nostre tre gamme
Ott 19, 2020

Specializzati nella produzione di batteri: scopri le nostre tre gamme

  Lallemand è una tra le principali aziende mondiali produttrici di batteri. Per soddisfare gli elevati parametri qualitativi che ci prefiggiamo è necessario…

Protocollo semplificato per la ripresa degli arresti di fermentazione con Uvaferm 43 RESTART™
Ott 12, 2020

Protocollo semplificato per la ripresa degli arresti di fermentazione con Uvaferm 43 RESTART™

Nonostante tutte le precauzioni prese in cantina talvolta capita di avere alcune vasche con rallentamenti o addirittura arresti di fermentazione. Nonostante i…

Perfezionare il profilo sensoriale del vino con la fermentazione malolattica
Set 28, 2020

Perfezionare il profilo sensoriale del vino con la fermentazione malolattica

L’influenza della fermentazione malolattica (FML) sulle proprietà sensoriali del vino è un argomento che negli ultimi anni è stato particolarmente approfondito dalla…

Laktia™ la nuova Lachancea thermotolerans dal potere acidificante
Set 15, 2020

Laktia™ la nuova Lachancea thermotolerans dal potere acidificante

Lallemand nel 2016 ha selezionato nella zona di La Rioja, Spagna, un ceppo di Lachancea thermotolarens in grado di adattarsi bene alle…

Sauvy: Il nuovo lievito per l’espressione ottimale degli aromi tiolici varietali
Set 1, 2020

Sauvy: Il nuovo lievito per l’espressione ottimale degli aromi tiolici varietali

La conoscenza dei meccanismi alla base della liberazione dei composti tiolici volatili e l’esperienza nella selezione e caratterizzazione dei lieviti ha permesso…

Ago 24, 2020

Gestisci al meglio la fermentazione malolattica

La fermentazione malolattica (FML), oltre alla reazione di decarbossilazione enzimatica dell’acido L-malico in acido L-lattico e anidride carbonica, quando ben gestita, può rappresentare…

Ago 10, 2020

Nutrienti specifici per favorire la produzione di tioli ed esteri

Dalle più recenti conoscenze scientifiche della R&D Lallemand e dei suoi partner di ricerca nasce la gamma di autolisati di lievito STIMULA™…

Ago 1, 2020

Lieviti non-Saccharomyces e qualità della spuma

In un lavoro eseguito su vini Cava è stato confermato come l’inoculo sequenziale con T. delbrueckii (BIODIVA) e S. cerevisiae può essere uno…

Lug 22, 2020

Pirazine, come diminuirle in vigneto con LalVigne

L’ applicazione all’invaiatura dei prodotti LalVigne aiuta la pianta ad avviare in maniera più repentina i cambiamenti metabolici che determinano l’accumulo dei principali composti fenolici ed…