Enzimi

Gli enzimi sono uno strumento molto efficace e dal ruolo decisivo in vinificazione, pochi grammi possono migliorare sensibilmente la qualità del vino o risolvere alcune difficoltà del processo produttivo. 

Lallemand Oenology, leader mondiale nelle biotecnologie per l’enologia, ha sviluppato una gamma completa di enzimi per ottimizzare la qualità del vino e semplificare il processo di vinificazione: gamma LALLZYME®. 

  • Gli enzimi LALLZYME® sono formulati sulla base della nostra esperienza, dei lavori di ricerca e sui risultati ottenuti dalle prove condotte nel corso di diversi anni in vari paesi. 
  • Selezioniamo materie prime ad elevata attività per ogni formulazione enzimatica, con lo scopo di raggiungere un obiettivo preciso e con il massimo impatto in termini di qualità, tempo di azione e resa. 

Dalla macerazione della buccia alla conservazione e all’invecchiamento

Dalla macerazione sulle bucce, allo stoccaggio e all’affinamento, i nostri enzimi enologici possono aiutare gli enologi sotto molteplici aspetti:

  • Aumentare il contenuto di precursori aromatici, composti fenolici e polisaccaridi nel mosto e nel vino 
  • Aumentare la resa e la percentuale in mosto fiore
  • Ottimizzare la fase di illimpidimento del mosto preservandone ricchezza nutrizionale e aromatica, anche in condizioni difficili 
  • Migliorare l’estrazione di colore e tannini per una maggiore stabilità nel tempo 
  • Esaltare gli aromi varietali 
  • Proteggere i vini dagli effetti negativi della presenza di Botrytis cinerea