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Bloccare Brettanomyces all’origine: bioprotezione precoce con LEVEL² SALVA™Brettanomyces: una criticità spesso sottovalutata nelle fasi iniziali Quando si affronta il tema del Brettanomyces, i produttori di vino tendono a collocarlo soprattutto nelle fasi tardive della vinificazione, come l’affinamento in botte, il periodo successivo alla fermentazione malolattica o in […]
10 apr 2026
Idrolizza le macromolecole responsabili dell’occlusione dei sistemi filtranti, prima che compromettano l’efficienza operativa.La filtrazione rappresenta una fase cruciale in cui possono emergere eventuali limitazioni del vino nel passaggio attraverso il mezzo filtrante, con possibili effetti sull’efficienza operativa. Pectine, emicellulose e glucani sono tra le principali macromolecole responsabili di queste criticità, perché possono […]
1 apr 2026
Proteggere i mosti bianchi e rosati da ossidazione e contaminazioni microbicheLa protezione del mosto nelle prime fasi: un fattore determinante per la qualità finale del vino L’esposizione all’ossigeno, la contaminazione microbica e la raccolta meccanica possono innescare rapidamente fenomeni ossidativi e alterazioni del mosto, soprattutto nella vinificazione dei vini bianchi […]
31 mar 2026
L’importanza dell’origine del chitosano per l’utilizzo enologicoQuadro normativo, nuovo metodo analitico ufficiale per autenticare e certificare l’origine fungina Perché l’origine del chitosano è una questione critica in enologia Oggi il chitosano è ampiamente riconosciuto come uno strumento prezioso nell’enologia moderna, in particolare per il controllo dei […]
20 gen 2026
Pianificare la malolattica dei rossi con obbiettivi sensoriali specificiNumerosi studi scientifici hanno dimostrato come durante la malolattica, oltre alla trasformazione dell’acido malico in acido lattico e CO2, i batteri contribuiscano significativamente a definire il profilo organolettico dei vini. Conoscere le caratteristiche dei diversi ceppi di batteri sia per […]
12 set 2025
L’importanza di pulire il mosto prima della fermentazione alcolicaLa pulizia del mosto, sia dal punto di vista microbiologico che la rimozione dei fattori inibenti, rappresenta un pre-requisito fondamentale per assicurare un fermentazione pulita e regolare, che assicura la massima espressività del potenziale varietale in combinazione con il lievito […]
9 set 2025
Migliora la resa e la qualità dei tuoi mosti pressatiNei vini bianchi, la gestione delle fasi pre-fermentative è la chiave che apre la strada alle azioni successive e determina la qualità e il successo dell’intero processo di vinificazione. Ma non tutte le uve si comportano allo stesso modo. Ogni […]
3 set 2025
Migliora la qualità del vino in modo naturale con gli enzimi LALLZYMEIn Lallemand Oenology sappiamo che ogni fase del processo di vinificazione è importante. Per questo la nostra gamma di enzimi LALLZYME™ è pensata per supportare i produttori di vino nel raggiungimento della massima qualità, garantendo al contempo un processo produttivo […]
29 ago 2025
Gestione dei rischi ossidativiL’ossidazione è un processo naturale nella vinificazione, in cui il contatto con l’ossigeno gioca un ruolo cruciale. Questa reazione può influenzare in modo significativo il carattere e la qualità del vino. Se gestita con attenzione, l’ossidazione può arricchire la complessità […]
21 ago 2025