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Batteri
I batteri selezionati sono strumenti essenziali per il raggiungimento della stabilizzazione microbiologica del vino. In aggiunta, numerosi studi hanno dimostrato come durante la fermentazione malolattica, oltre alla degradazione dell’acido malico in acido lattico, i batteri partecipino significativamente alla definizione del profilo sensoriale dei vini.
I punti di forza dei nostri batteri malolattici
Dagli anni ‘90 crediamo profondamente nel positivo contributo che i nostri batteri lattici hanno sulla qualità finale del vino. Abbiamo anche aperto la strada con successo alla strategia del coinoculo, permettendoci di rivoluzionare questa fase del processo produttivo. I nostri batteri enologici MBR sono facili da usare e consentono una inoculazione diretta nei mosti o nei vini senza alcuna fase di reidratazione.
Lallemand Oenology è uno dei leader mondiali nella produzione di batteri lattici liofilizzati, in grado di offrire una gamma completa di colture starter di Oenococcus oeni e Lactiplantibacillus plantarum per l’inoculo della fermentazione malolattica. Sviluppiamo soluzioni per:
- Fermentazioni malolattiche rapide ed efficienti
- Bioprotezione contro Brettanomyces e batteri contaminanti
- Strategie di riduzione dell’ SO2
- Ripresa di fermentazioni malolattiche in arresto
- Perfezionamento del profilo sensoriale del vino
- Gestione della produzione di diacetile
- Risparmio energetico attraverso la pratica del coinoculo che riduce l’impronta di carbonio delle cantine
- Stabilizzazione microbiologica del vino
- Preservazione del colore
I batteri enologici hanno esigenze nutrizionali complesse e dipendono da nutrienti essenziali per la loro crescita.
Dopo la fermentazione alcolica possono verificarsi carenze nutrizionali, mentre composti inibitori possono ostacolare lo sviluppo dei batteri del vino.
Questi fattori rendono spesso difficile il completamento della fermentazione malolattica.
Una nutrizione mirata dei batteri può essere determinante per il successo.
Qualità garantita e controllata
- Fermentano in maniera efficace e sicura quando utilizzati all’interno della loro finestra applicativa e secondo le istruzioni d’uso
- Possono essere conservati facilmente e per un tempo prolungato
- Beneficiano di un sistema logistico semplice ed unico, con flessibilità nei metodi di spedizione e con la possibilità di interrompere la catena del freddo senza rischi
