ML PRIME™
(Lactiplantibacillus plantarum)
Metti in pratica il bio-controllo: per il coinoculo in vini con pH≥ 3,4
ML PRIME™ è una coltura liofilizzata 100% Lactiplantibacillus plantarum messa a punto per la sua alta attività malolattica senza alcun rischio di produzione di acidità volatile (AV) da glucosio e fruttosio (metabolismo eterofermentantefacoltativo).Questa caratteristica fa di ML PRIME™ la soluzione idealeper risolvere i problemi di FML con il coinoculolieviti-batteri nei vini a pH ≥ 3,4.Questo prodotto è stato messo a punto grazie ad unnuovo processo produttivo che ottimizza l’attività della coltura batterica: ciò permette di accorciare sensibilmente la fase di latenza consentendo di degradare velocemente l’acido malico durante la fermentazione alcolica fino a concentrazioni di 3 g/L. ML PRIME™ è un Lactiplantibacillus plantarum selezionato in Italia dall’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza con interessanti proprietà microbiologiche ed enologiche specialmente nei vini rossi con pH alti. Nella vinificazione in bianco, se aggiunto ad un mosto fermentante o ad un vinoche presenta un alto livello di acido malico iniziale, ne consente una rapida degradazione parziale.
Selezionato da Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza, Italia
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Temperatura minima: 20 °C
- Tolleranza al pH : 3.4
- Tolleranza all'alcol : 15.5 %
- Compatibilità con la coinoculazione: Vivamente consigliato
- Biogenic amines production: none
- Effetto sensoriale : Assicura pulizia aromatica e bassisima produzione di diacetile.
- Attività della cinnamil esterasi: No
Documentazione del prodotto
FAQ
ML PRIME™ è un ceppo di Lactiplantibacillus plantarum che si comporta in modo molto diverso da Oenococcus oeni, la specie storicamente utilizzata per la fermentazione malolattica (FML).
A differenza di O. oeni, ML PRIME™ non si moltiplica nel mosto o nel vino. Tuttavia, sopravvive in queste condizioni e sviluppa un’attività malolattica molto elevata. In quanto ceppo di L. plantarum, ML PRIME™ è omofermentativo sugli esosi, come glucosio e fruttosio, ed è quindi geneticamente incapace di produrre acido acetico da questi zuccheri, mentre O. oeni è eterofermentativo e produce acido lattico, acido acetico ed etanolo.
Di conseguenza, ML PRIME™ non produce acidità volatile da glucosio o fruttosio.
Sì. Grazie all’elevata biomassa all’inoculo e all’attività malolattica molto elevata di ML PRIME™, la FML si completa nella maggior parte dei casi prima della fine della fermentazione alcolica, consentendo una stabilizzazione precoce del vino.
No. ML PRIME™ non può metabolizzare l’acido citrico nelle condizioni di vinificazione e quindi non produce diacetile, il principale composto responsabile degli aromi burrati nel vino.
ML PRIME™ è raccomandato principalmente in coinoculo, 24 ore dopo l’inoculo del lievito enologico, per garantire prestazioni ottimali e sicurezza fermentativa.
Tuttavia, in condizioni di vinificazione molto difficili, come livelli elevati di SO₂, basso contenuto di acido malico, alto contenuto di acido lattico o fermentazione malolattica bloccata, ML PRIME™ può essere utilizzato come soluzione correttiva quando Oenococcus oeni può iniziare a perdere efficacia.
In questi casi, è obbligatorio eseguire un pre-test di laboratorio per valutare la fattibilità e le probabilità di successo della fermentazione malolattica. Informazioni e protocollo sono disponibili sul nostro sito: PROTOCOLLO PER ARRESTI DI FMLCON ML PRIME™ è rapido, facile da eseguire e scalabile alle condizioni di cantina.
Sì. ML PRIME™ può essere utilizzato sia in coinoculo sia in inoculo sequenziale in mosti o vini bianchi e rosati con livelli iniziali elevati di acido malico.
È particolarmente adatto alle strategie di deacidificazione parziale, in particolare per le vinificazioni da vendemmia precoce. A seconda delle condizioni iniziali, ML PRIME™ degrada generalmente tra il 20% e il 90% dell’acido malico.
Rispetto alla disacidificazione chimica classica, ML PRIME™ è più semplice e meno dispendioso in termini di tempo da applicare, preserva il profilo sensoriale e l’espressione varietale del vino e non richiede un’etichettatura specifica.
Per raccomandazioni personalizzate, contattare il rappresentante Lallemand locale.
Sì. ML PRIME™ mostra una buona resistenza ai trattamenti a base di chitosano ai dosaggi raccomandati.
Quando viene applicato nel mosto, ML PRIME™ può completare con successo la fermentazione malolattica in condizioni in cui Oenococcus oeni può fallire.