ALPHA 1-STEP™
(Oenococcus oeni)
Per una fermentazione malolattica più sicura
UVAFERM ALPHA 1-STEP™ è stato selezionato dall'Institut Technique du Vin (ITV) in Francia tra 116 ceppi di batteri che in fermentazioni spontanee hanno dimostrato una buona attività cinetica e un'interessante contributo organolettico. ALPHA 1-STEP™ si distingue per la capacità di sviluppo in condizioni difficili ed è caratterizzato da un rapido avvio della FML che inibisce lo sviluppo di microrganismi indesiderati. Il kit 1-STEP® permette di ottenere una coltura di batteri malolattici ad elevata efficacia, capace di avviare la fermentazione malolattica nella maggior parte dei vini rossi e bianchi in un ampio range di condizioni enologiche. Il kit 1-STEP® è costituito da batteri della specie Oenococcus oeni e da una miscela di attivante che rigenera il metabolismo cellulare nel corso di una breve fase di acclimatazione.
Tipi di vino
Informazioni tecniche
- Temperatura minima: 14 °C
- Tolleranza al pH : > 3.2
- Tolleranza all'alcol : 15.5 %
- Compatibilità con la coinoculazione: Consigliato
- Produzione di diacetile durante il coinoculo: Molto bassa
- Produzione di diacetile dopo l'inoculazione di FA: Bassa a moderata
- Biogenic amines production: none
- Effetto sensoriale : Uvaferm Alpha® si distingue dagli altri ceppi di batteri per la spiccata morbidezza e rotondità che attribuisce ai vini. Nei vini rossi evidenzia gli aromi di ciliegia e frutti di bosco, nei bianchi mette in risalto gli aromi di frutta tropicale e a polpa bianca (pera, mela).
- Attività della cinnamil esterasi: 0