Winemaking update – Interazioni lieviti – batteri
La relazione liviti - batteri lattici può essere stimolante, inibente o non avere alcun effetto, in funzione della coppia lievito-batterio.
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Winemaking update – Inoculo sequenziale con Torulaspora delbrueckii e Saccharomyces cereviasiae: un passo avanti nella fermentazione
É stato già messo in evidenza come la dominanza in successione di generi di lievito differenti durante la fermentazione alcolica possa presentare numerosi vantaggi.
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Winemaking update – Una nuova filosofia di vinificazione: la sinergia dinamica
Il dipartimento ricerca di Lallemand, in collaborazione con l'INRA di Montpellier, ha iniziato ad analizzare le interazioni tra diversi ceppi di lievito, per individuare le proporzioni e dinamiche di inoculo che assicurino un'elevata sicurezza di fermentazione e garantiscano l'espressione dei caratteri posseduti da più ceppi.
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