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Wine Making Update

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Winemaking update – Come difendersi dal Brettanomyces

Una delle minaccie più serie della vinificazione è lo sviluppo di Brettanomyces bruxellensiis nel vino: questo lievito è responsabile di note sgradevoli qualificate come "animali", "farmaceutiche" o di inchiostro. Scarica qui il PDF

Winemaking update – Lieviti inattivi specifici arricchiti in glutatione

Scarica il WUP - glutatione

Winemaking update – Modellare il profilo aromatico dei vini attraverso la gestione del diacetile

Il diacetile (o 2,3-butandione) ha un forte impatto sullo stile del vino: si tratta di un composto chetonico intermedio nella decarbossilazione riduttiva dell'acido piruvico a 2,3-butandiolo che tende a dare un carattere "burrato" al vino. Scarica qui il PDF

Winemaking update n°1 – 2005 Attenzione! Evitate di produrre composti aromatici indesiderati nel corso di una FML non controllata

Durante la FML si assite ad una diminuzione dell'acidità totale del vino e alla contestuale produzione, da parte dei batteri selezionati, di metaboliti secondari. Scarica qui il PDF

Winemaking update n°2 – 2005 Strategie di inoculo del lievito per ottenere la migliore fermentazione possibile

Una buona gestione della fermentazione alcolica è la chiave per evitare arresti fermentativi e deviazioni organolettiche nella produzione dei vini. Scarica qui il PDF