Documenti tecnici | Lallemand Œnology

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Wine Making Update

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Winemaking update – Come difendersi dal Brettanomyces

Una delle minaccie più serie della vinificazione è lo sviluppo di Brettanomyces bruxellensiis nel vino: questo lievito è responsabile di note sgradevoli qualificate come "animali", "farmaceutiche" o di inchiostro. Scarica qui il PDF

Winemaking update – Lieviti inattivi specifici arricchiti in glutatione

Scarica il WUP - glutatione

Winemaking update – Modellare il profilo aromatico dei vini attraverso la gestione del diacetile

Il diacetile (o 2,3-butandione) ha un forte impatto sullo stile del vino: si tratta di un composto chetonico intermedio nella decarbossilazione riduttiva dell'acido piruvico a 2,3-butandiolo che tende a dare un carattere "burrato" al vino. Scarica qui il PDF

Winemaking update – Il ruolo degli steroli: la protezione del lievito durante la fermentazione alcolica

Un gruppo di ricercatori dell'INRA di Montpellier, in collaborazione con Lallemand, si è occupato del ruolo potenzialmente protettivo degli steroli naturalmente presenti nelle mebrane cellulari dei lieviti e del loro possibile impatto positivo sulla salute fisiologica dei lieviti all'interno del mosto. Scarica qui il PDF

Winemaking update – Contributo dei batteri malolattici selezionati alla qualità sensoriale dei vini

Recenti studi hanno permesso di delineare il contributo positivo di specifici ceppi batterici e l'importanza delle condizioni di svolgimento della FML. Scarica qui il PDF