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Batteri Enologici

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Wine Making Update

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Winemaking update – Contributo dei batteri malolattici selezionati alla qualità sensoriale dei vini

Recenti studi hanno permesso di delineare il contributo positivo di specifici ceppi batterici e l'importanza delle condizioni di svolgimento della FML. Scarica qui il PDF

Winemaking update – Strategie per una fermentazione malolattica efficace

L'aumento delle conoscenze relative alla comprensione dei vari fattori che influiscono sulla FML contribuisce a migliorare la nostra abilità nella vinificazione e nell'ottenere un vino corrispondente allo stile desiderato. Scarica qui il PDF

Winemaking update – Interazioni lieviti – batteri

La relazione liviti - batteri lattici può essere stimolante, inibente o non avere alcun effetto, in funzione della coppia lievito-batterio. Scarica qui il PDF

Winemaking update – Modellare il profilo aromatico dei vini attraverso la gestione del diacetile

Il diacetile (o 2,3-butandione) ha un forte impatto sullo stile del vino: si tratta di un composto chetonico intermedio nella decarbossilazione riduttiva dell'acido piruvico a 2,3-butandiolo che tende a dare un carattere "burrato" al vino. Scarica qui il PDF