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Chitosano puro al 100% da Aspergillus niger per il controllo del BrettanomycesCorriere Vinicolo n. 13 MERCATI – VINITALY II – Scarica il giornale completo! NON SCOMMETTERE SUL CAVALLO SBAGLIATO, UN SOLO AROMA, QUELLO DEL VOSTRO VINO! Durante il periodo di affinamento possono verificarsi contaminazioni da parte di microrganismi indesiderati in grado di influenzare negativamente la qualità del vino. Una buona gestione microbiologica in cantina è indispensabile per […]
Apr 23, 2024
I prodotti Lallemand Oenology sono interessati dalle nuove regole di etichettatura in vigore dall’8 dicembre 2023?1. Contesto dell’etichettatura del vino La Commissione Europea ha pubblicato il Regolamento (UE) 2021/2117 che modifica le regole di etichettatura del vino e dei prodotti vitivinicoli aromatizzati rendendo obbligatoria, tra l’altro, la comunicazione della lista degli ingredienti (inclusi gli additivi ed esclusi i coadiuvanti tecnologici), nonché la dichiarazione nutrizionale per questi prodotti. Queste informazioni possono […]
Feb 4, 2024
Le diverse fonti di azoto per la nutrizione dei lieviti enologici: L’importanza della nutrizione organicaIl lievito ha bisogno di azoto prontamente assimilabile per moltiplicarsi correttamente ed assicurare una fermentazione alcolica (FA) regolare e completa. Se questo è presente nel mosto ad una concentrazione inferiore a 140 mg/L è da considerarsi generalmente carente, rendendo pertanto necessaria un’integrazione di azoto durante la fermentazione. Esistono diverse fonti di azoto Cos’è la nutrizione […]
Jan 25, 2024
Incrementare acidità e freschezza dei vini con un’innovativa lachancea thermotoleransL’acidificazione dei mosti, solitamente con acido tartarico, è diventata ormai una consuetudine per cercare di ovviare alla mancanza di acidità e freschezza nei vini, questa pratica però comporta alcune controindicazioni organolettiche come l’accentuazione delle sensazioni di astringenza e di amaro o la comparsa di sentori acidi aggressivi. Level2 LAKTIA™ è una interessante alternativa naturale all’acidificazione […]
Apr 20, 2023
Bioprotezione dalle contaminazioni microbiche nei mosti rossiIl mondo della ricerca si è indirizzato nello sviluppo di soluzioni biologiche alternative per preservare la qualità dei mosti da contaminazioni microbiche indesiderate e ridurre al contempo l’uso di SO2. LEVEL² GUARDIA™ è una Metschnikowia pulcherrima specifica selezionata da Lallemand in collaborazione con l’IFV – Institut Français de la Vigne et du Vin, per l’ottima […]
Jun 13, 2022
NUOVO LIEVITO PER LA BIOPROTEZIONE DI MOSTI BIANCHI E ROSATI IN FASE PREFERMENTATIVAL’innalzamento del pH dei mosti legato agli effetti del riscaldamento globale ha portato sia ad un incremento del rischio associato alle contaminazioni microbiche sia ad una diminuzione del potere antisettico ed antiossidante della solforosa, rendendo sempre più difficile proteggere i mosti bianchi e rosati nelle prime fasi di lavorazione. Il nuovo lievito selezionato LEVEL2 INITIA™, […]
Jun 13, 2022
I lieviti LEVEL² non-Saccharomyces: bioprotezione ed espressione sensorialeLo studio delle popolazioni microbiche presenti naturalmente nei mosti ha portato all’isolamento di numerose specie e sottospecie di lieviti non-Saccharomyces dalle interessanti proprietà enologiche che riflettono una biodiversità ad oggi in continua scoperta. Il loro contributo in cantina può essere di varia natura: da quello sensoriale, grazie ad attività enzimatiche specifiche, alla produzione di glicerolo […]
Jul 27, 2021
Rosati e climate change: le sfide per preservare aromi e tipicitàCon l’obiettivo di migliorare il profilo aromatico delle uve sta trovando sempre maggiore diffusione l’utilizzo all’invaiatura di uno specifico lievito inattivato (LalVigne Aroma). L’effetto positivo che il trattamento con questo lievito inattivato determina sull’accumulo dei precursori aromatici è stato ampiamente validato sulle varietà a bacca bianca. Recentemente sono state condotte numerose sperimentazioni in Francia, Italia […]
Jul 4, 2021
Un lievito non-Saccharomyces per la rivelazione di terpeni e tioliNell’ambito di una collaborazione scientifica tra Lallemand e il laboratorio di ricerca LAMAP dell’Università di Santiago del Cile (USACH), sono stati condotti alcuni studi volti ad approfondire il potenziale enzimatico di diversi lieviti non-Saccharomyces. Questo progetto ha portato alla selezione di un nuovo ceppo di Metschnikowia pulcherrima (FLAVIA) dalle peculiari attività enzimatiche: ɑ-arabinofuranosidasiche, β-glucosidasiche e […]
Jul 4, 2021