Documents techniques

Article de la Revue des Oenologues n°149 :

Maîtriser la biodiversité microbienne du vin pour une meilleure expression des arômes

Anthony Silvano , Ann Dumont, Didier Théodore, Pauline Blasquez, Céline Raynal, Anne Ortiz-Julien, Lallemand SAS - Blagnac - France

Article de la Revue des Oenologues n°135 : L’ensemencement séquentiel d’une levure non Saccharomyces et d’une levure Saccharomyces cerevisiae - Vers de nouveaux horizons aromatiques Olivier Pillet, Evelyne Aguera, Anthony Silvano, Perrine Languet

Article de la Revue des Oenologues n°143 :

Prévention des augmentations d’acidité volatile dans les moûts riches en sucre - De nouveaux outils de maîtrise

Olivier Pillet, Clément Chivité, Asimenia Samouti, André Serret, Alex Barrau, Isabelle Cutzach-Billard, Céline Raynal

Les levures rhodaniennes de nos terroirs une gamme à votre service sélectionnée par Inter-Rhône. Pour en savoir plus : Télecharger pdf

Lalvin Clos® YSEO® a été sélectionnée par l’Université de Rovira i Virgili en Espagne (Faculté d’oenologie et de biotechnologies de Tarragone) dans la région du Priorat (D.O.C.) où les niveaux d’alcool et de polyphénols sont généralement très élevés. Lalvin Clos® Yseo® a la capacité de fermenter dans une large gamme de températures, elle supporte de forts alcools potentiels. Cette levure respecte la complexité variétale et organoleptique des Carignan, Grenache, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Tempranillo haut de gamme et permet de souligner leur minéralité Pour en savoir plus : Télécharger pdf