Webinar - Derivados de levadura: investigación, producción y aplicación. Qué los diferencia y cómo elegirlos con criterio

En el ámbito enológico, no todos los derivados de levadura son iguales.
Su origen, proceso de producción y composición pueden influir de forma significativa en su funcionalidad y en su aplicación concreta en bodega.

📅 Agenda – 4 de Junio – 10:00h (Chile) / 11:00h (Argentina) / 16:00h (España)

En el ámbito enológico, no todos los derivados de levadura son iguales.
Su origen, proceso de producción y composición pueden influir de forma significativa en su funcionalidad y en su aplicación concreta en bodega.

En este webinar contaremos con Nathalie Sieczkowski (Research & Development, Lallemand – levaduras inactivas, autolisados, paredes de levadura y quitosano) y Mª Dolores Pérez (Research & Development, Lallemand Oenology – coordinación de ensayos y proyectos técnicos en bodegas e institutos), que desde una perspectiva técnica explicarán, qué diferencia a un derivado de levadura de otro, cómo interpretar mejor sus características y qué aspectos conviene tener en cuenta al momento de elegir la herramienta más adecuada según el objetivo enológico.

Además, exploraremos enfoques ligados a productos como Caudalys, Pure-Lees Longevity, Hedonys y Finely, destacando especialmente su contribución en vinos blancos y rosados. Se abordarán sus beneficios en la prevención de la oxidación, la mejora de la percepción en boca y la optimización del perfil aromático. Asimismo, trataremos el interés de estas herramientas en vinos tintos, donde pueden contribuir a mejorar la textura y la calidad global.

En conjunto, estas soluciones permiten obtener vinos más equilibrados y expresivos, en línea con las tendencias actuales del mercado, resultando en vinos listos y fáciles de beber. 

👩‍🔬 Sobre las ponentes

Nathalie Sieczkowski, es Máster en Viticultura y Enología y Enóloga por SupAgro Montpellier (Diplôme National d’Oenologue). Actualmente es I+D Manager en Lallemand para levaduras inactivas, autolisados, paredes de levadura y quitosano. Tras graduarse en 2001, ha trabajado durante 8 años en investigación y desarrollo de diversos productos enológicos. En 2010 se incorporó a Lallemand Oenology, donde coordina proyectos de I+D, actuando como nexo entre los equipos corporativos de desarrollo de procesos y de aplicación, y colaborando además con institutos académicos especializados.

Mª Dolores Pérez es Licenciada en Enología por la Universidad Juan Agustín Maza (Mendoza, Argentina) y Máster en Viticultura y Enología por la Universidad Nacional de Cuyo. En 2022 obtuvo su Doctorado en Ciencias de los Alimentos en el marco del programa europeo Horizonte 2020, Aromagenesis. Actualmente forma parte del equipo técnico de Lallemand Oenology, donde coordina ensayos y proyectos técnicos en bodegas e institutos, valorizando resultados y dando soporte técnico al equipo comercial.