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2026-03-12
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El quitosano se ha consolidado como una de las soluciones más eficaces y versátiles para el control de microorganismos contaminantes en bodega, tanto en vendimia como fuera de ella. En este webinar exploraremos sus aplicaciones prácticas, casos reales y los aspectos regulatorios más recientes gracias a la nueva Resolución OIV 728/2025, que define con precisión el origen y los requisitos normativos del quitosano.
📅 Agenda – 12 de marzo
🕚 11:00h España / 10:00h Portugal
1. Aplicaciones del quitosano fuera de vendimia (30 min · Español)
Ponente: Nathalie Sieczkowski, I+D Manager – Lallemand
– Uso del quitosano para el control de microorganismos contaminantes en bodega.
– Casos de éxito y experiencias prácticas fuera del periodo de vendimia.
2. El origen del quitosano importa: Nueva Resolución OIV 728/2025
(30 min · Inglés)
Ponente: Véronique Maquet, I+D – KitoZyme
– Procesos de producción del quitosano.
– Aspectos legales y normativa vigente.
– Métodos de identificación y control de calidad.
3. Preguntas y respuestas (10 min)
👩🔬 Sobre las ponentes
Nathalie Sieczkowski
Es Máster de ciencia en viticultura y enología y Enóloga, Diploma Nacional de Enología por SupAgro de Montpellier. En la actualidad es I+D Manager en Lallemand para levaduras inactivas, autolisados, paredes de levadura y quitosano. Tras graduarse en 2001, en SupAgro Montpellier (Máster en Viticultura y Enología y Enóloga -Diplôme National d’Oenologue), Nathalie ha trabajado durante 8 años en el campo de la investigación y el desarrollo de diversos productos enológicos.
Véronique Maquet
Se doctoró en Ciencias de los Polímeros en el Centro de Educación e Investigación sobre Macromoléculas de la Universidad de Lieja (Bélgica) en 2000. Durante su investigación doctoral y postdoctoral, Véronique adquirió experiencia en el campo de los biopolímeros para diferentes aplicaciones. Se incorporó a KitoZyme en noviembre de 2005, donde ahora se encarga del desarrollo de productos y asuntos reglamentarios. Es autora o coautora de más de 50 publicaciones internacionales y 5 patentes.
Publicado 4 mar 2026 | Updated 23 mar 2026