WEBINAR GRATUITO
Hace 25 años, la coinoculación se consideraba una práctica arriesgada.
Hoy es una estrategia consolidada que ha cambiado la forma de hacer vino. Antes separábamos la fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica por precaución; hoy sabemos que coordinarlas correctamente es una oportunidad para ganar seguridad, eficiencia y perfil sensorial.
La coinoculación es hoy una práctica dominada, con beneficios muy claros:
Impacto en el estilo del vino, con más fruta, menos notas lácticas y mejor integración.
Mayor seguridad microbiológica, al reducir la ventana de contaminación y el riesgo de desviaciones.
Reducción de tiempos en bodega, porque el tiempo también cuenta.
Agenda:
23 de junio, 11:00h España – 10:00h Canarias / Portugal
La coinoculación no solo protege. También construye el estilo del vino.
En este webinar hablaremos de cómo ha evolucionado esta estrategia en los últimos 25 años, de por qué hoy también tiene sentido en vinos de guarda y de uno de los factores que sigue marcando la diferencia: el timing correcto. Pensar que la coinoculación es solo para vinos jóvenes… es quedarse 20 años atrás. La propia sesión insiste en que la clave ya no está solo en hacer coinoculación, sino en cómo se hace.
Además, abordaremos cómo la nueva generación de bacterias lácticas ha llevado esta práctica un paso más allá. Durante muchos años, Oenococcus oeni aportó seguridad; hoy, herramientas como Lactobacillus plantarum ML Prime abren la puerta a una nueva precisión, permitiendo que la fermentación maloláctica ya no tenga que esperar al final, sino que pueda completarse incluso antes de terminar la fermentación alcohólica.
Para esta sesión contaremos con Sibylle Krieger, acompañada por Magali Déléris y Patrice Laforce, tres referentes en ciencia, aplicación y producción de bacterias enológicas seleccionadas para el mundo del vino. Y hemos tenido la suerte de que los tres coincidieran en Lallemand en el mismo espacio temporal.
Preguntas y respuestas (10 min)
Webinar organizado por: Lallemand BIO
👩🔬 Sobre los ponentes
Sibylle Krieger-Weber es una referencia internacional en bacterias lácticas y fermentación maloláctica en vino. Doctora por la Universidad de Hohenheim (Alemania), realizó estudios postdoctorales en la Universidad de Cornell (Nueva York). Desde 1999 hasta 2025, dirigió el área de I+D de bacterias enológicas en Lallemand, coordinando la investigación y el desarrollo de cultivos malolácticos a nivel mundial.
Patrice Laforce es Product Manager de bacterias enológicas seleccionadas en Lallemand Oenology. Con más de 36 años de trayectoria en la compañía, ha trabajado en I+D, producción y desarrollo de producto. Participó en la creación de la primera gama de bacterias enológicas de Lallemand y dirigió durante 15 años la planta de producción de bacterias en Saint-Simon (Francia).
Magali Déléris es responsable de I+D en Lallemand Oenology e ingeniera en Bioquímica y Tecnología de los Alimentos por INSA Toulouse. Desde 2000 trabaja en Lallemand, donde se ha especializado en bacterias malolácticas aplicadas al vino. Actualmente dirige el laboratorio de Enología en Blagnac y coordina proyectos de investigación y colaboración científica en torno a la fermentación maloláctica.
Publicado 18 jun 2026