Sauvy™. Para una expresión óptima de los aromas de tioles varietales
Sauvy™ es muy apto para la producción de vinos blancos aromáticos, frescos e intensos. Los vinos fermentados con esta levadura enológica muestran los clásicos perfiles aromáticos descritos como boj, grosella, hoja de tomate, fruta de la pasión, cítricos y grosella negra. Sauvy™ también favorece una boca refrescante y crujiente.
Esta levadura enológica ha sido seleccionada mediante un método microbiológico innovador basado en la división celular para la exploración de la heterogeneidad. Su metabolismo único y actividades enzimáticas dan como resultado un potencial excepcional para la absorción y liberación de tioles volátiles, especialmente 4MMP. El hecho de combinar esas propiedades distintivas y capacidades para expresar otros aromas, convierten a Sauvy™ en la levadura enológica ideal para variedades tiólicas, tales como el sauvignon blanc, el verdejo, el vermentino, el gros manseng y el colombard.
OPALE 2.0™ Para vinos blancos y rosados con notas cítricas y exóticas.
LALVIN YSEO ICV OPALE 2.0™ es una levadura enológica seleccionada por el ICV que exhibe una especial habilidad de no producir SO2 y producir muy bajos niveles de SH2. Además, los bajos niveles de acetaldehído en los vinos fermentados con LALVIN YSEO ICV OPALE 2.0™ serán un buen activo para estabilizar muchos de los vinos con niveles moderados de SO2. tiende a contribuir con notas afrutadas exóticas, tropicales y cítricas. Es una buena alternativa a otras levaduras enológicas seleccionadas para obtener más frescura en los vinos.
IONYS WF™. Una solución natural para aumentar la acidez del mosto durante la fermentación.
IONYS WF™ es la primera levadura enológica que ha sido seleccionada dentro de la especie Saccharomyces cerevisiae por su capacidad de acidificar naturalmente el mosto durante la fermentación comparada con otras muchas levaduras seleccionadas conocidas por sus propiedades para guardar la acidez. Su elevado poder acidificante y alta producción de glicerol hacen que los vinos obtenidos a partir de uvas con alta madurez y fermentados con esta levadura se presentan más equilibrados y frescos.
Uvaferm 43 Restart™ La solución fácil de usar para las paradas de fermentación.
Basándose en su experiencia como productor de levaduras enológicas seleccionadas de la naturaleza, Lallemand ha desarrollado un proceso de producción que hace que las levaduras resistan mejor al estrés provocado por el alto contenido de alcohol y las condiciones hostiles relacionadas con las paradas de fermentación. Las células de la levadura son más robustas y se aclimatan más rápidamente tras la inoculación. Esto a su vez simplifica notablemente el proceso de reactivación de la fermentación.Combinada con buenas prácticas enológicas, UVAFERM 43 RESTART™ permite que los enólogos resuelvan los problemas de las paradas de fermentación de los mostos de manera más efectiva y sencilla, preservando al mismo tiempo la calidad de los vinos.