Neue produkte

GO-FERM

Die Innovation: Hefenährstoff zur Anwendung bei der Hefe Rehydration!

Förderung der Hefeaktivität

GO-FERM“ ist ein 100% biologisches Spezialprodukt von inaktiven Hefen, erzielt durch besondere Herstellungsverfahren zur Anreicherung des natürlichen Gehaltes der Hefebiomasse an Vitaminen (z.B. Pantothenat, Biotin), an Mineralstoffen (z.B. Magnesium, Zink, Mangan) und an Aminosäure.

FÜR SICHERHEIT bei der Gärung

GO-FERM“ wurde von LALLEMAND zur Vermeidung von Gärverzögerungen und Gärstopps entwickelt. Qualitätsprobleme und zusätzliche Kosten bei der Weinbereitung entstehen durch zögerliche Gärung und dadurch mögliche Infektionen mit Bakterien und Wildhefen.

Der spezielle GO-FERM“ Effekt wird gegen Ende der Gärung wirksam. Besonders durch Streßbedingungen (Nährstoffmangel, Temperaturschock, Hefegifte, etc.) während der Gärung entstehen Gärstopps.
Das Konzept von GO-FERM ermöglicht gegen Ende der Gärung eine deutlich bessere Zellaktivität für die Hefen und somit einen wirkungsvollen Gärungsverlauf.
GO-FERM“ liefert den Hefen Alpha-amino- Stickstoff (ca. 10 mgN/l bei Dosage 30 g/hl); eine konsequente Ergänzung der Nährstoffgabe durch „Fermaid“ oder „uvavital“ wird zur optimalen Hefeversorgung bei Mosten mit geringem hefeverfügbaren Stickstoffgehalt (FAN) empfohlen. In der Praxis bringt die Ergänzung der Hefeernährung mit GO-FERM“ bei der Rehydration mit einer zusätzlichen Nährstoffgabe von „Fermaid“ oder „uvavital“ zum Zeitpunkt der stürmischen Gärung (1/3 des Zuckers vergoren) vorteilhafte Resultate.

FÜR SICHERUNG der Weinqualität

GO-FERM“ reduziert die Streßfaktoren, welche zur Bildung von Schwefelverbindungen (Böckser) führen können; auch das Risiko der Bildung flüchtiger Säure wird reduziert.
Hoher Reifegrad der Trauben und mikrobielle Kontamination der Moste/Maischen (durch Fäulnis, Traubentransport, etc) führen – vor der Dosage mit Reinzuchthefe – zu Mangel an Mikroelementen für die Gärung. Dadurch entstehen Gärungsprobleme selbst in Mosten mit ausreichend Stickstoffgehalt. GO-FERM“ bewirkt eine frühzeitige Einlagerung von Nährstoffreserven, Vitaminen und Mikroelementen für eine ausgewogene und zügige Gärung.

GO-FERM“ enthält bio-verfügbare Mikronährstoffe

Mikronährstoffe (Mineralstoffe und Vitamine) sind für die ausgewogene Stoffwechselaktivität der Hefen eine wichtige Basis. Der Mangel an einer einzelnen Nährstoffkomponente führt bereits zur Streßsituation und unerwünschten Stoffwechselaktivitäten der Hefen (z.B. Schwefelböckser, etc).
In solchen Fällen führt die Zugabe von Ammoniumsalzen zu einer Steigerung des Problems.
Diese Erkenntnisse erklären auch die Mangelsituation an Nährstoffen in Mosten mit erhöhter Kontamination an Wildhefen, Fäulnissporen und -bakterien sowie bei stark vorgeklärten Mosten.

Die herkömmliche Zugabe von Mikronährstoffen zu Most / Maische hat nur geringe Wirkung: essentielle Enzym-Kofaktoren wie Mg., Mn. und Zn. werden durch anorganische Anione, organische Säuren, Polyphe-nole u. Polysaccharide gebun- den; Vitamine werden schnell von Wildhefen verbraucht oder durch SO2 inaktiviert, bevor diese wichtigen Stoffe den Reinzuchthefen zur Verfügung stehen.
Das innovative GO-FERM“ Konzept gewährleistet die Versorgung der Hefen mit wichtigen Mikroelementen vor der Zugabe zum Most: im Wasser bleiben die zugegebenen Mineralstoffe und Vitamine bio-verfügbar erhalten und stehen den Aktivhefen für eine streßreduzierte Gärung zur Vergügung.

Anwendung

GO-FERM“ wird im Wasser für die Rehydration der Hefen vor Zugabe der Aktivhefen aufgelöst. GO-FERM ist 100% biologisch und beeinträchtigt die Hefen während der Rehydration nicht. (die Zugabe von DAP oder anorganischen Salzen zum Wasser würde die Hefen schädigen).

Dosage

GO-FERM“ wird 30 Gramm per Hektoliter zu vergärenden Most zugegeben.(z.B. für 100 hl Most mit 25 g/hl Hefezugabe werden 3 kg GO-FERM“ in 25 Liter Wasser bei 40°C. gelöst; danach wie gewohnt die 2.5 kg Aktivhefe zur Rehydration einrühren. Diese Hefesuspension nach 30 Minuten dem zu vergärenden Most beimischen.

Lagerung

Bei max. 25°C kann GO-FERM“ 3 Jahre ohne Aktivitätsverlust gelagert werden. Kühl und trocken lagern.

Microbiologische Standards des Önologischen Produktes

Standard plate count < 15,000 /g; Coliform < 10 /g; E.coli, Salmonella, Staph. Aureus: keine;

Packungseinheit: 2,5 kg Beutel (10kg im Karton)

Das innovative Konzept von Lallemand für verbesserte Nährstoffgehalte im Most:

FERMAID E

Hefenährstoff

FERMAID ist eine besonders wirksame Kombination an Hefenährstoffen.

FERMAID kann Gärstockungen vorbeugen und verbessert die Qualität und Reintönigkeit.

Vielseitige Wirkung von Fermaid E

• gute Anreicherung des Mostes mit notwendigen Vitaminen aus Hefepräparaten

• ausgewogene Versorgung mit optimal zusammengesetzten Vitaminkomponenten

• komplexes Stickstoffangebot in Form von: Ammoniumphosphat, Ammoniumsulfat, Aminosäuren, Hefeextrakten

• reduziert Bildung von Ethylacarbamat

• notwendige Mineralstoffe aus Hefekomponenten

• unerläßlich zur Membransynthese der Hefe

• Hefemembrane liefern ungesättigte Fettsäuren

uvavital

HEFENÄHRSTOFF

• für stressfreien Gärverlauf, beugt Gärstockungen vor
• wirkt zur Vermeidung von Böckser und Fehltönen im Wein
• verbessert Qualität und Reintönigkeit der Weine

Dosage: max. 40 Gramm / Hektoliter

FERMAID E blanc

Spezieller Nährstoff für stark geklärte Weißweinmoste

Beschreibung

• für reintönige Fruchtigkeit
• für bessere Endvergärung
• für gesteigerte Stabilität der Weißweine

FERMAID E blanc ist eine besonders wirksame Kombination an Hefenährstoffen für verbesserte Weißweingärung.
Dieser multifunktionale Hefenährstoff kann Gärstockungen vorbeugen und verbessert die Qualität und Stabilität der Weißweine.

Vielseitige Vorteile von FERMAID „E“ blanc

Wirkstoffe von FERMAID E blanc

• Hefezellwandprodukte
sind natürlicher Lieferant von Vitaminen, Aminosäuren, Proteinen, Polysacchariden und absorbieren auch Hefetoxine.
• THIAMIN – Vitamin B1
• Di-Ammoniumphosphat
• Ammoniumsulphat
GARANTIE: entspricht internat. Weinbehandlungsmittelcodex u. Vorschriften der E.U.Weinverordnung No.822/87 Anh. VI.

Dosage

30 – 40 Gramm / Hektoliter
Zugabe bei Gärstart und/oder nach 1/3 der alk. Gärung; auch in mehreren Teilgaben

OptiWHITE

Neuer Hefenährstoff für Weißweine

Beschreibung

OptiWHITE ist der neue Hefenährstoff für fruchtige Weißweine.Ergänzend zur Nährstofflieferung wirkt OptiWHITE zur Steigerung des antioxidativen Potentials im Weißwein. Diese Neuentwicklung ist ein LALLEMAND Patent.
Der Einsatz von OptiWHITE zu Beginn der Gärung verbessert die Fülle und aromatische Komplexität von Weißweinen.
Die einzigartigen Eigenschaften von OptiWHITE schützen die Weine vor der Oxidation von Phenolen und Aromen. Die aromatische Frische der Weißweine wird mit OptiWHITE besser erhalten.

Vielseitige Vorteile von OptiWHITE

• Aromatische Frische
OptiWHITE unterstützt die Schutzwirkung der Antioxidantien (SO2, Ascorbinsäure) und trägt erheblich zur aromatischen Qualität der Weißweine bei.

• Hefenährstoff
OptiWHITE ist eine effiziente Ergänzung der Hefeversorgung; es kann allerdings die exakt definierte Hefeernährung mit den bewährten Konzepten (Go-FERM, Fermaid, uvavital, Proferm-Plus,…) nicht ersetzen.

• Schutz vor Hochfarbigkeit
Einzigartige antioxidative Eigenschaften von OptiWHITE verringern die Gefahr der Oxidationvon Phenolen. Moderne Konzepte für die Erzeugung frischer Weißweine werden mit OptiWHITE perfekt unterstützt.

• Komplexität
Hefezellwandkomponenten von OptiWHITE werden während der Gärung freigesetzt. Hauptsächlich handelt es sich dabei um Mannoproteine. Diese Polysacharide haben eine sehr positive Wirkung auf die Geschmacksfülle und führen zu komplexeren Weinen.

• Dosage
Zugabe bei Gärbeginn: 30 g/hl OptiWHITE in der 4-fachen Menge an Wasser oder Saft auflösen und dem Most beimischen.