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Uvaferm Exence™

University of Wine Biotechnology at the University of Stellenbosch (South Africa)

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fattore killer
Presente

Contributo sensoriale
Esteri

Vino bianco

Vino rosato

Per rivelare il potenziale aromatico dei vini bianchi e rosati

UVAFERM EXENCE YSEO è stato selezionato nell'ambito di una collaborazione tra la Stellenbosh University e Lallemand, con l'obiettivo di ottenere un lievito adatto a a rivelare efficacemente gli aromi varietali, in particolare tioli. durante la fermentazione dei vini bianchi e rosati. La selezione di eXence™ è stata effettuata mediante pressione selettiva applicata ad una popolazione di ceppi provenienti dal breeding (incrocio) tra due diversi S. cerevisiae.

Velocità di fermentazione
Moderata

Esigenze nutrizionali
Bassa

Tolleranza all'alcol
14.5 %

Acidità volatile
Bassa

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura minima
14 °C

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