Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
University of Wine Biotechnology at the University of Stellenbosch (South Africa)
Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fattore killer
Presente
Contributo sensoriale
Esteri
Vino bianco
Vino rosato
Vino rosato
Per rivelare il potenziale aromatico dei vini bianchi e rosati
UVAFERM EXENCE YSEO è stato selezionato nell'ambito di una collaborazione tra la Stellenbosh University e Lallemand, con l'obiettivo di ottenere un lievito adatto a a rivelare efficacemente gli aromi varietali, in particolare tioli. durante la fermentazione dei vini bianchi e rosati. La selezione di eXence™ è stata effettuata mediante pressione selettiva applicata ad una popolazione di ceppi provenienti dal breeding (incrocio) tra due diversi S. cerevisiae.Velocità di fermentazione
Moderata
Esigenze nutrizionali
Bassa
Tolleranza all'alcol
14.5 %
Acidità volatile
Bassa
Produzione di SO₂
Bassa
Temperatura minima
14 °C