Reidratazione e inoculo di lieviti e batteri
Istruzioni per un corretto inoculo dei lieviti e dei batteri: PDF
Apportare semplicemente azoto e vitamine non è sempre sufficiente per la riuscita di una fermentazione.
Introdurre lieviti non protetti in un mosto « aggressivo » e prendersi di conseguenza il rischio di vederli soccombere è una perdita qualitativa ed economica.
Proteggere i lieviti favorisce la loro sopravvivenza ottimizzando nello stesso tempo l’effetto sensoriale della fermentazione.
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