Strumenti di vinificazione

Lallemand ha messo a punto uno strumento semplice ma efficace, che vi permette di determinare in poco tempo se il vostro vino presenta le condizioni ottimali per lo svolgimento della fermentazione malolattica o meno. Come si usa? Basta scaricare la Tabella e compilarla in funzione dei parametri del vostro vino, calcolare il punteggio relativo ad ogni voce, sommare i risultati e scoprire se le condizioni sono favorevoli, poco favoreli, difficili o estreme per la vostra FML.

Istruzioni per un corretto inoculo dei lieviti e dei batteri: PDF

Apportare semplicemente azoto e vitamine non è sempre sufficiente per la riuscita di una fermentazione.

Introdurre lieviti non protetti in un mosto « aggressivo » e prendersi di conseguenza il rischio di vederli soccombere è una perdita qualitativa ed economica.

Proteggere i lieviti favorisce la loro sopravvivenza ottimizzando nello stesso tempo l’effetto sensoriale della fermentazione.

Numerosi parametri entrano in gioco nell’avvio della fermentazione malolattica (FML). Scegliere il momento più opportuno per inoculare il proprio vino con i fermenti selezionati è una garanzia di successo della FML.

Scegliere il momento d’inoculo con i batteri lattici permette di razionalizzare la FML in funzione del tipo di vino che si vuole produrre, ma anche di adattarsi ai propri vincoli tecnici.

Scheda pratica di vinificazione n°8: PDF

Numerosi parametri influenzano lo sviluppo e l’attività dei fermenti malolattici nel vino. L’avvio della fermentazione malolattica (FML) può quindi avvenire in momenti molto diversi.

– Una fermentazione malolattica che parte spontaneamente troppo presto o troppo tardi può comportare delle perdite qualitative ed economiche.

Scida pratica di vinificazione n°7: PDF

Reidratare ed inoculare bene, vuol dire assicurarsi che non si sono comprati dei batteri lattici per niente.

La preparazione dei batteri lattici è una fase cruciale per la loro sopravvivenza e la loro attività malolattica.

Scheda pratica di vinificazione n°6: PDF

Co-inoculare un mosto con lieviti e fermenti malolattici permette d’accelerare l’avvio della fermentazione malolattica (F.M.L.) o di renderla possibile nei casi difficili.

Questo guadagno di tempo può essere decisivo per l’elaborazione di vini fruttati e/o a rotazione rapida, ma anche per svolgere la F.M.L. in un ambiente meno ossidativo, il che limita la produzione di odori burrati e di svanito.

Scheda pratica di vinificazione n°5: PDF

Co-inoculare un mosto con lieviti e fermenti malolattici permette d’accelerare l’avvio della fermentazione malolattica (F.M.L.) o di renderla possibile nei casi difficili.

– Questo guadagno di tempo può essere decisivo per l’elaborazione di vini novelli e/o a rotazione rapida, ma anche per limitare i rischi di sviluppo di Brettanomyces e batteri indigeni d’alterazione.

Scheda pratica di vinificazione n°4: PDF