| Lallzyme C-Max™ |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Chiarifica |
Pectinase blend |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Lallzyme C-MAX™ è un blend di pectinasi purificato che quindi non può dare origine ad attività secondarie negative come esterasi (cinnamilesterasi) e glicosidasi (antocianasi). Questo enzima è stato ideato per svolgere una depectinizzazione veloce e completa di mosti in condizioni limitanti, come alto contenuto in pectine, basse temperature o bassi pH.
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| Lallzyme Cuvée Blanc |
Vino bianco
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Charifica, macerazione, aroma, estrazione |
Mild maceration enzymes and beta glucosidase |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
LALLZYME Cuvée Blanc è stato sviluppato da Lallemand per la sua specifica azione sulle uve a bacca bianca durante la macerazione pellicolare nell'ottica di ottenere vini di alta gamma, con un importante impatto sensoriale, un'ottima struttura ed un'intensa morbidezza. LALLZYME Cuvée Blanc è una pectinasi specifica con attività secondaria glucosidasica e con basse attività estrattive generiche (cellulasi ed emicellulasi). Le pectinasi con bassa attività estrattiva permettono un migliore drenaggio del succo ed una migliore chiarifica dopo la pressatura, limitando in questo modo una super estrazione dei composti intracellulari. La concentrazione in betaglucosidasi permette inoltre a LALLZYME Cuvée Blanc di aumentare la complessità aromatica dei vini.
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Lallzyme Cuvée rouge™  |
Vino rosso
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Macerazione |
Pectinase & beta-glucanase |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
LALLZYME Cuvée Rouge è una specifica preparazione enzimatica da utilizzare durante la macerazione prefermentativa delle uve rosse. La sua formulazione specifica è stata studiata per migliorare il carattere fruttato, la sensazione al palato ed il colore dei vini rossi giovani. LALLZYME Cuvée Rouge è una miscela di pectinasi altamente concentrate estratte da Aspergillus niger, cche possiedono a nche una elevata attività secondaria beta-glucosidasica. La specifica formulazione permette un’ottimale estrazione dei polisaccaridi e dei precursori aromatici presenti nelle bucce: i vini prodotti presentano un aumento negli aromi di frutta rossa ed un miglior volume in bocca..
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| Lallzyme EX-V™ |
Vino rosso
Vino rosato
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Macerazione |
Activity and broad spectrum side activities (cellulase, hemicellulase) |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
LALLZYME EX-V è un preparato enzimatico pectolitico particolarmente concentrato nelle attività complementari attive sui composti parietali e membranari delle cellule vegetali della buccia. Questo preparato è stato appositamente sviluppato per migliorare l'estrazione del colore e dei tannini nell'elaborazione dei vini rossi da invecchiamento. LALLZYME EX-V solubilizza rapidamente il contenuto intracellulare dell'acino grazie all'azione sinergica delle pectinasi concentrate e delle attività specifiche sui polisaccaridi parietali. Gli antociani e i tannini estratti si combinano in modo più efficace, portando ad un colore più intenso e stabile. Inoltre LALLZYME EX-V ha un buon impatto sul rilascio di sostante aromatiche, rispettando le caratteristiche varietali dell'uva.
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| Lallzyme HC™ |
Vino rosso
Vino bianco
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Chiarifica, filtrazione |
High pectinase activity, concentrated in PG |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
LALLZYME HC è una preparazione enzimatica a base di poligalatturonasi, pectinesterasi e pectinliasi. Questi tre enzimi possiedono un'azione complementare nella depolimerizzazione delle pectine del mosto. LALLZYME HC è una preparazione molto concentrata, in sintonia con la filosofia che tende a ridurre al minimo la quantità di prodotti aggiunti al vino. LALLZYME HC è altamente purificato e non presenta attività secondarie; in particolare è esente da attività cinnamilesterasica. La sua azione permette una chiarifica rapida ed equilibrata (un chiarifica troppo spinta può portare a fermentazioni stentate).
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| Lallzyme HP™ |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Grape pressing and juice settling |
pectinase |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
LALLZYME HP™ is a liquid enzyme preparation, obtained from Aspergillus niger, for grape pressing; it can be also successfully applied for juice settling. The addition of LALLZYME HP™ in the press increase the free-run juice yield and the overall yield. A softer pressing combined with LALLZYME HP™ addition improves the quality of the must, with less extraction of phenolic and negative colloidal compounds. Furthermore, the liquid formulation of LALLZYME HP™ makes it easier to use in the winery.
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| Lallzyme MMX™ |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Chiarifica, filtrazione, aging, botrytis |
Beta-glucanase, pectinase |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
LALLZYME MMX è una miscela di pectinasi e beta-glucanasi derivanti da Trichoderma sp. e Aspergillus niger. Questa preparazione enzimatica è stata sviluppata per valorizzare un breve affinamento sulle fecce. LALLZYME MMX permette la liberazione dei polisaccaridi parietali dei lieviti che contribuiscono positivamente alla sensazione di volume e struttura del vino. LALLZYME MMX può essere usato anche per aumentare la filtrabilità dei vini affetti da Botrite.
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