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La ricerca è solo nella categoria attiva: Lieviti inattivi specifici
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Glutastar™ In collaboration with IUVV, Dijon France Vino bianco

Preservation of colors and aroma over time. Protection from oxidation In the juice or the grapes before fermentation Dichiarazione di conformità Dichiarazione di conformità Scheda tecnica GLUTASTAR™ is a new natural SPECIFIC INACTIVATED YEAST WITH GUARANTEED GLUTATHIONE LEVEL, dedicated to the protection of white and rosé wines against oxidation. Added to the grapes or the must at the earliest stage in winemaking process, before the fermentation, the unique properties of GLUTASTAR™ confer to the wine an efficient protection against browning and aroma oxidation, a better aromatic expression, freshness, and a longer preservation of thiols and esters. The addition of GLUTASTAR™ contributes not only to enhance aromatic intensity and persistency thanks to the release of a high level of stabilizing peptides, but also to increase mouthfeel perception and wine thickness due to the polysaccharides enrichment, both in white and rosé wines.
ICV Le Mix™ Institut Coopératif du Vin, France Vino bianco

Increase NTU and to decrease vegetal notes, more fruit, less aggressive mouthfeel, Either before or at the beginning of fermentation Dichiarazione di conformità Dichiarazione di conformità
Mannolees™ Vino rosso

Vino bianco

Improves wine quality by decreasing the perception of aggressive tannins, softening and increasing sweetness and mouthfeel/roundness perception, Pre-bottling Dichiarazione di conformità Dichiarazione di conformità Scheda tecnica MANNOLEES™ is a specific yeast mannoproteins and vegetal polysaccharides preparation. Nowadays the consumer is demanding soft and round wines. A balance of sweetness, structure and astringency are key factors. In that context and considering the potential of yeast contribution beyond alcoholic fermentation (including aging on lees), mannoproteins have been investigated and their impact on wine sweetness was validated. Moreover, mannoproteins contribute to tartaric and proteic stability of wines.
Noblesse® Institut Coopératif du Vin, France Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Mouthfeel increase and roundness Add to the must or toward the enf of fermentation Dichiarazione di conformità Dichiarazione di conformità L'Institut Coopératif du Vin ha sviluppato e testato un prodotto a base di un ceppo di lievito enologico selezionato per le sue pregevoli proprietà organolettiche: NOBLESSE® . Questo prodotto previene la formazione di composti solforati indesiderati durante la fermentazione e l'affinamento. NOBLESSE®, inoltre, aiuta a modificare e stabilizzare l'equilibrio colloidale del vino, equilibrio che porta ad una maggiore percezione degli aromi di frutta matura, ad una struttura più intensa e ad un palato più morbido e pieno. NOBLESSE® favorisce anche il decorso della fermentazione malolattica.
Opti-Mum Red ™ Developped by Lallemand Vino rosso

For rounder red wines with more intense color Beginning and end of fermentation Dichiarazione di conformità Dichiarazione di conformità OPTI-MUM RED™ is a new innovative product from Lallemand, that provides greater availability of polysaccharides in your wine. OPTI-MUM RED™ is a specific yeast autolysate, that combines the unique properties of wine yeast and the effects of mannoprotein extraction treatment (MEX), creating greater accessibility of polysaccharides in your must.
Opti-Red™ Lallemand Vino rosso

For round and smooth tannins Add to must or toward the end of fermentation Dichiarazione di conformità Dichiarazione di conformità Scheda tecnica OPTI-RED® è un prodotto naturale che deriva da un ceppo di lievito particolarmente ricco in polisaccaridi parietali altamente reattivi con i polifenoli, sottoposto ad uno specifico processo di produzione. L'impiego di OPTI-RED® nelle prime fasi della macerazione permette di complessare e stabilizzare immediatamente i polifenoli liberati dalle pareti cellulari delle uve. Il rilascio di un'elevata quantità di polisaccaridi nel mosto, oltre che stabilizzare il colore, aumenta la rotondità, il volume ed il corpo nei vini rossi. OPTI-RED® può essere usato da solo o in associazione ad enzimi di macerazione. L'uso di OPTI-RED® verso la fine della fermentazione alcolica consente all'enologo di ammorbidire i tannini duri.
Opti-White™ Lallemand Vino bianco

Vino rosato

For Mouthfeel, color & aroma protection Add to must or toward the end of fermentation Dichiarazione di conformità Dichiarazione di conformità OPTI-WHITE® is a specific inactivated yeast with high antioxidant properties. Its application in white wines is patent pending. Using OPTI-WHITE® on the juice at the beginning of fermentation results in rounder mouthfeel and greater aromatic complexity in white wines. As its unique properties protect against oxidation of phenols and aromas, OPTI-WHITE® contributes to better color preservation and the aromatic freshness of white wines. Yeast cell wall components from OPTI-WHITE® will be solubilized during fermentation and aging. Mostly mannoproteins, these polysaccharides will have a very positive impact on mouthfeel, bringing more roundness to the wine. Their action will enhance the benefits of autolysis following alcoholic fermentation. Dosage recommendations: Add OPTI-WHITE® to the juice at 30-50 g/hL (2.4-4 lb/1000 gal) for a round mouthfeel contribution, antioxidative color protection and aromatic freshness. Add OPTI-WHITE® towards the end of fermentation at 20-30 g/hL (1.6-2.4 lb/1000 gal) for mouthfeel contribution and better integration of wood and alcohol.
Optilees Developed by Lallemand Vino rosso

Vino bianco

Near the end of fermentation or post fermentation Dichiarazione di conformità Dichiarazione di conformità OPTILEES™ è uno specifico derivato di lievito sviluppato e prodotto sulla base di un ceppo selezionato per la sua attitudine all’autolisi e per il rilevante rilascio di polisaccaridi in fermentazione. Aggiunto a partire dal termine della fermentazione alcolica OPTILEES™ è un valido strumento per la gestione dell’affinamento dei vini. OPTILEES™ permette un miglior controllo della qualità delle fecce e grazie al rilascio dei polisaccaridi presenti nella sua formulazione assicura un rapido miglioramento del profilo gustativo e sensoriale. Il positivo impatto osservato sulla percezione di dolcezza è dovuto al rilascio di una specifica frazione di polisaccaridi a basso peso molecolare (Zamora et al., 2011).
OptiMUM White™ Developed by Lallemand Vino bianco

Vino rosato

Added early during fermentation Dichiarazione di conformità Dichiarazione di conformità OPTI-MUM WHITE™ è un nuovo prodotto a base di uno specifico lievito selezionato Lallemand. E’ il risultato di un nuovo processo di produzione ottimizzato che migliora la biodisponibilità di glutatione naturale. Aggiunto al mosto dopo la pressatura o nelle primissime fasi della fermentazione alcolica (dopo la chiarifi ca), OPTI-MUM WHITE™ contrasta l’ossidazione delle sostanze fenoliche e limita l’imbrunimento del colore.Aiuta a migliorare la qualità aromatica durante l’invecchiamento preservando gli aromi tiolici e gli esteri fermentativi dall’ossidazione precoce. Grazie al rilascio di polisaccaridi, l’aggiunta di OPTI-MUM WHITE™ incrementa le sensazioni di volume in bocca e la complessità del vino.
Pure-Lees™ Longevity Developped in collaboration with INRA, France Vino bianco

Vino rosato

To protect against oxidation during aging or storage Add to the must/wine, towards the end of alcoholic fermentation Dichiarazione di conformità Dichiarazione di conformità As soon as alcoholic fermentation (AF) is complete, wine becomes very sensitive to oxygen. Oxidation mechanisms are responsible for the loss of fruit aromas and the appearance of heavy notes. PURE-LEES™ LONGEVITY is a specific inactivated yeast developed in collaboration with INRA Montpellier in order to provide a tool to help wine resist oxidation during storage and aging. PURE-LEES™ LONGEVITY relies on a high dissolved oxygen consumption capacity.
Reduless® Lallemand Vino rosso

Vino bianco

Sulphur defect management Add to finish wine Dichiarazione di conformità Dichiarazione di conformità REDULESS™ è un prodotto a base di uno specifico derivato di lievito con presenza di rame immobilizzato altamente efficace nella cura dei difetti collegati a livelli eccessivi di acido solfidrico, dietilsolfuro, dimetilsolfuro, mercaptani e altre molecole correlate ai sentori di ridotto nei vini. Gli odori solforati sono difetti comuni nei vini, che possono essere difficili da rimuovere e che diminuiscono il carattere fruttato e contribuiscono ad una sensazione aggressiva al gusto. REDULESS™ è uno strumento efficace per il miglioramento qualitativo dei vini, senza i problemi di invecchiamento precoce, comparsa di tannini duri e gusti metallici tipici dei trattamenti abituali.
Reskue™ Developped by Lallemand Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Restart stuck alcoholic fermentations Add Reskue™ to the must about 2/3rd of AF to prevent sluggish fermentation or in case of a curative treatment on a stuck AF. Treat the stuck must prior to the restart. Dichiarazione di conformità Dichiarazione di conformità Grape must composition may have inhibiting toxic compounds that affect yeast viability and fermentative activity, and that are responsible for sluggish or stuck alcoholic fermentation. Inhibiting toxic compounds, such as Short and Medium Chain Fatty Acids (SMCFA) have been widely described for their inhibition of alcoholic fermentation. Actually, yeast cell-walls are commonly used to eliminate these SMCFA in order to enable a complete and steady fermentation. Pesticide residues (fongicide, herbicide, insecticide) can also seriously affect yeast viability and compromise the end of fermentation. Recent studies also showed that they can negatively impact the production of aromas (namely esters) and the wines fruit character (Noguerol-Pato et al, 2014). Reskue™ is a selected wine yeast cell-wall, well characterized at both biochemical and physical properties level, and possessing a high sorption capacity. Reskue™ is an efficient tool to remove SMCFA and pesticide residues.
Pure-Lees Delicacy™ Developped by Lallemand R&D in collaboration with INRAE and SupAgro Montpellier Vino rosso

Enhance the delicacy of red wines Add to the wine towards the end of alcoholic fermentation Dichiarazione di conformità Dichiarazione di conformità PURE-LEES™ is a new range of specific inactivated yeasts developed and produced from an innovative process called High Pressure Homogenization (HPH™). This mechanical process leads to the disruption of wine yeast cells to maximize the interaction capacity of yeast constituents with the wine matrix. PURE-LEES DELICACY™ corresponds to the whole disrupted biomass resulting of HPH and releases specific wine yeast constituents. It allows the formation of stable soluble complexes with phenolic compounds leading to an optimal coating of the wine tannins. Applied towards the end of the alcoholic fermentation, PURE-LEES DELICACY™ improves red wine quality by smoothing the texture without modifying the wine structure.
Pure-Lees Elegancy™ Developped by Lallemand R&D in collaboration with INRAE and SupAgro Montpellier Vino rosso

Removal of aggressive tannins and the improvement of the wine texture quality Add to the wine towards the end of alcoholic fermentation Dichiarazione di conformità Dichiarazione di conformità PURE-LEES™ is a new range of specific inactivated yeasts developed and produced from an innovative process called High Pressure Homogenization (HPH™). This mechanical process leads to the disruption of wine yeast cells to maximize the interaction capacity of yeast constituents with the wine matrix. PURE-LEES ELEGANCY™ is more concentrated in insoluble fractions that allows an optimal sorption of harsh/astringent/bitter tannins. Applied towards the end of the alcoholic fermentation, PURE-LEES ELEGANCY™ allows the removal of aggressive tannins and the improvement of the wine texture quality, leading to wines with more elegancy.

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