| Acti-ML |
Bacteria |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Rehydration of malolactic bacteria |
Durante la reidratazione dei batteri malolattici |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza |
ACTI-ML è stato ideato dal team di Ricerca e Sviluppo sui batteri guidato dalla Dott. ssa Sibylle Krieger. In caso di condizioni difficili per la FML, aggiungere add ACTI-ML all'acqua di reidratazione dei batteri. ACTI-ML è un prodotto naturale, ottenuto da una miscela di ceppi specifici di lieviti inattivati, costituito da pareti cellulari ricche in nutrienti essenziali per i batteri malolattici (ammino acidi, cofattori minerali e vitamine). Dosi consigliate: disciogliere 20 g/hl di ACTI-ML in un volume appropriato di acqua minerale non gasata a 25°C (rapporto 1:10) , aggiungere i batteri e mescolare.
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| Fermaid E blanc™ |
Yeast |
Vino bianco
Vino rosato
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Compensates must deficiencies in nitrogen and micronutrients and brings to the must during fermentation nitrogen under organic and inorganic form. Especially adapted for white wine fermentation. |
Inizio e 1/3 della fermentazione alcolica |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza |
FERMAID E Blanc compensa le carenze in azoto e micronutrienti specifiche dei mosti bianchi e rosati. FERMAID E Blanc apporta al mosto in fermentazione azoto in forma organica ed inorganica, oltre che vitamine e minerali. FERMAID E Blanc deriva da un ceppo di lievito selezionato, naturalmente ricco in steroli specificie grassi polinsaturi. Fermaid E Blanc favorisce inoltre un finale di fermentazione più rapido.
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| Fermaid E™ |
Yeast |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Inizio e 1/3 della fermentazione alcolica |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza |
FERMAID E è una fonte nutrizionale completa per i lieviti. La sua formulazione contiene forme di azoto complementari (sali di ammonio e azoto organico) e tiamina. Grazie al corretto apporto di nutrienti, vitamine e microelementi, FERMAID E favorisce una corretta moltiplicazione del lievito ed una efficiente attività enzimatica e dei trasportatori di membrana fino al termine della trasformazione degli zuccheri. Ne consegue una sensibile riduzione della durata di fermentazione, minimizzando i rischi di rallentamenti o arresti. In caso di fermentazioni in arresto, FERMAID E permette di massimizzare l’efficacia del lievito inoculato per la ripresa del processo fermentativo.
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Fermaid O™  |
Yeast |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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To compensate must deficiency in nitrogen & micronutrients |
Inizio e 1/3 della fermentazione alcolica |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza |
FERMAID O è stato sviluppato ed ideato dal gruppo di ricerca per i nutrienti enologici Lallemand, guidato dalla Dott.ssa Anne Ortiz-Julien. FERMAID O è una miscela di frazioni di lievito inattivate ricche in azoto organico. FERMAID O non contiene sali di ammonio aggiunti (DAP) o micronutrienti. L'importanza dell'azoto organico derivato dai lieviti inattivti è nota come fonte di nutrimento altamente efficente per i lieviti, specialmente se confrontata con l'azoto inorganico derivante dal DAP. Inoltre, FERMAID O porta ad un minore sviluppo di calore in fermentazione e contenuti minori di composti solforati negativi se confrontato con il DAP.
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ML Red Boost™  |
Bacteria |
Vino rosso
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Nutrients for wine bacteria |
Nutrients for wine bacteria for high maturity red wines |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza |
ML RED BOOST® è un blend di specifici lieviti inattivi ricchi in amminoacidi, polisaccaridi e minerali, particolarmente efficaci nel migliorare la resistenza dei batteri selezionati all'effetto inibente dei polifenoli nei vini rossi. ML RED BOOST® compensa le carenze nutrizionali in azoto organico e cofattori necessari per garantire una buona crescita dei batteri selezionati, accorciando la durata della FML in condizioni critiche come quelle proprie dei vini rossi con importante struttura polifenolica. Dose consigliata: 20g/hl (dose massima consentita: 40g/hl). Sospendere il prodotto in una piccola quantità di acqua o vino ed aggiugerla al vino da trattare 24 h prima dell'inoculo dei batteri malolattici.
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| Opti Malo Blanc™ |
Bacteria |
Vino bianco
Vino rosato
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To compensate must deficiency in nitrogen & micronutrients |
Ottimizza la cinetica della fermentazione malolattica nei vini bianchi e rosati |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza |
OPTI’MALO BLANC è un blend speciale di frazioni di lievito ricche in amminoacidi e peptidi particolarmente efficaci nello stimolare la crescita dei batteri lattici selezionati. Le condizioni enologiche dei vini bianchi e rosati sono spesso inadatte allo sviluppo dei batteri, in quanto questi vini sono spesso carenti in fattori di crescita come fonti di carbonio e azoto, vitamine e minerali. La formulazione di Opti'ML Blanc, messa a punto da Lallemand, è in grado di compensare queste carenze, riducendo significativamente la durata della FML nei vini bianchi e rosati favorendo la crescita dei batteri lattici selezionati. Dosi consigliate: 20-40 g/hl (limite legale 40g/hl) da sciogliere in una piccola quantità di acqua o vino e aggiungere direttamente alla vasca da 48h prima fino al momento dell'inoculo dei batteri selezionati.
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| Opti'Malo Plus |
Bacteria |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Nutrients for Wine bacteria |
1/3 della fermentazione alcolica |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza |
OPTI'MALO PLUS™ è stato formulato per supportare la FML in condizioni difficili. E' composto da una miscela di speciali frazioni di lievito ricche in azoto amminico, polisaccaridi parietali e cellulosa, studiata per soddisfare le complesse esigenze nutritive di Oenococcus oeni. Disciogliere OPTI'MALO PLUS™ in acqua o vino e aggiungerlo direttamente al vino da trattare subito dopo aver inoculatoi batteri malolattici.
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| Reskue™ |
Yeast |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Restart stuck alcoholic fermentations |
Add Reskue™ to the must about 2/3rd of AF to prevent sluggish fermentation or in case of a curative treatment on a stuck AF. Treat the stuck must prior to the restart. |
Scheda di sicurezza |
Grape must composition may have inhibiting toxic compounds that affect yeast viability and fermentative activity, and that are responsible for sluggish or stuck alcoholic fermentation. Inhibiting toxic compounds, such as Short and Medium Chain Fatty Acids (SMCFA) have been widely described for their inhibition of alcoholic fermentation. Actually, yeast cell-walls are commonly used to eliminate these SMCFA in order to enable a complete and steady fermentation. Pesticide residues (fongicide, herbicide, insecticide) can also seriously affect yeast viability and compromise the end of fermentation. Recent studies also showed that they can negatively impact the production of aromas (namely esters) and the wines fruit character (Noguerol-Pato et al, 2014). Reskue™ is a selected wine yeast cell-wall, well characterized at both biochemical and physical properties
level, and possessing a high sorption capacity. Reskue™ is an efficient tool to remove SMCFA and pesticide residues.
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| Stimula Cabernet |
Yeast |
Vino rosso
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Optimize the yeast metabolism and to promote the aromatic profile of Cabernet grape varieties |
At 1/3 through fermentation |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Stimula Cabernet™ is particularly rich in different nitrogen sources (especially small peptides), vitamins (biotin) and minerals (Magnesium, Zinc). Through our knowledge of the yeast metabolism and with recent results with our research partners, transporters of small peptides (dipeptides and tripeptides) have been identified. In the presence of sufficient oligo-elements, this peptide uptake results in increased yeast ester synthesis.
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| Stimula Chardonnay™ |
Yeast |
Vino bianco
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To optimize the volatile ester biosynthesis by the yeast. |
Added at 1/3 of AF. |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Stimula Chardonnay™ is particularly rich in biotin, B6 vitamins and in Magnesium and Zinc. It will enhance the secondary aromatic metabolism and optimize the biosynthesis of aroma compounds and support the bioconversions of precursors to volatile esters until the end of fermentation.when added at 1/3 of fermentation
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| Stimula Pinot Noir™ |
Yeast |
Vino rosso
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Improve the expression of varietal aroma.
Enhance the synthesis and stability of fruity esters.
Reduce greenish and vegetal notes.
Avoid reductive characters. |
Added at the beginning of A |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Stimula™ is a new range of 100% yeast autolysate products developed to supply the optimal levels of organic nitrogen sources in order to optimize yeast metabolism and to promote the aromatic profile of different grape varieties. Stimula Pinot Noir™ is particularly rich in different nitrogen sources (free amino acids), specific vitamins and minerals to increase the aromatic profile while avoiding sulfur off-flavors. The addition of Stimula Pinot Noir™ at the beginning of the alcoholic fermentation will enhance yeast metabolism, increasing varietal precursors uptake, and aroma biosynthesis.
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| Stimula Sauvignon blanc™ |
Yeast |
Vino bianco
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Supply the optimal levels of amino acids, sterols, vitamins and minerals known to optimize the aromatic yeast metabolism |
At the begining of the alcoholic fermentation |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza |
Stimula Sauvignon blanc is particularly rich in panthotenate, thiamin, folic acid and zinc and manganese in order to optimize the uptake of 4MMP and 3MH precursors and their bioconversion to
volatile thiols.
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| Stimula Syrah |
Yeast |
Vino rosso
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Optimize yeast metabolism and to promote the aromatic profile of Syrah |
At the beginning of fermentation |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
Stimula Syrah™ is particularly rich in different nitrogen sources (peptides and free amino acids), specific vitamins (pantothenate, thiamine) and minerals to increase the release of varietal aromas and avoid sulfur off-flavors. This specific composition results in an increase in the release of varietal aromas (thiols, terpenes and norisoprenoids). As the uptake of thiol precursors occurs in the very early stages of fermentation, the addition of Stimula Syrah™ at the very beginning of the alcoholic fermentation (AF) will enhance yeast metabolism, avoiding any catabolic repression and increasing the transporter’s efficiency. This is essential for thiol precursors and their bioconversion to volatile thiols, particularly 3-mercaptohexanol (3MH). In addition, the high level of vitamins (pantothenic acid) helps to avoid H2S production and limits the excessive reductive character that masks positive aromas. The optimized content in oligo-element (magnesium) also increases the yeast ethanol resistance.
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| Go-Ferm Protect Evolution™ |
Yeast |
Vino bianco
Vino rosato
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Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
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| Go-Ferm Protect™ |
Yeast |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Use during active dry yeast rehydration |
Stimolanti e Protettivi aggiunti all'acqua di reidratazione dei lieviti |
Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza |
GO-FERM PROTECT è fonte di micronutrienti e fattori di sopravvivenza, la cui bio-disponibilità è ottimizzata dal processo NATSTEP. Questi fattori di sopravvivenza includono steroli specifici e acidi grassi polinsaturi che rafforzano la membrana cellulare del lievito durante il processo di reidratazione, rendendola più resistente agli stress fermentativi. Dosi consigliate: 30g/hl nell'acqua di reidratazione.
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| Go-Ferm Sterol Flash™ |
Yeast |
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
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Wine yeast rehydration protector - 15 minutes, room temperature, no acclimatization |
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Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica |
is the new natural yeast protector, based on a unique yeast autolysate with a high concentration and bioavailability of ergosterols, and developed with an innovative specific Lallemand process leading to a micro agglomerated form.
Larger (4X) particle size (low dusting powder).
Improved wetability (larger space between particles and greater surface area).
Suspension in water: instant dispersion.
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