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LEVEL² Flavia™

Selected by the Universitad de Santiago de Chile (USACH)

Specie
Metschnikowia pulcherrima

Fattore killer
Neutrale

Contributo sensoriale
Amplifica i caratteri varietali

Vino bianco

Vino rosato

Per liberare il potenziale aromatico varietale nei vini bianchi e rosati

LEVEL² FLAVIA™ è una coltura pura di Metschnikovia pulcherrima selezionata dall'Università di Santiago del Cile per le sue peculiari attività enzimatiche attive nel mosto. Questa attività enzimatica, in sinergia con la α-arabinofuranosidase e β-lyase permette la liberazione dei terpeni (in particolare linalolo e geraniolo) presenti in forma di precursori inodori nel mosto. Inoltre, in prove sperimentali su Sauvignon, è stata rilevata una maggiore liberazione di composti tiolici (4MMP e 3MH), dal sentore di bosso, ginestra, pompelmo e frutto della passione. In combinazione con specifici ceppi di S. cerevisiae, LEVEL2 FLAVIA™ favorisce l'espressione varietale dei vini bianchi e rosati.

Esigenze nutrizionali
Media

Tolleranza all'alcol
3 %

Acidità volatile
Molto bassa

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura massima
22 °C

Temperatura minima
15 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Molto bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Molto bassa

Produzione di acetaldeide
Bassa

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