Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Selezionato dall'Inter-Rhône - France
Specie
Saccharomyces cerevisiae bayanus
Fattore killer
Neutrale
Contributo sensoriale
Neutro
Vino bianco
Vino rosato
Alte gradazioni
Arresti di fermentazione
Il lievito fruttosofilo per gli arresti di fermentazione
Selezionato per la sua eccezionale capacità nel riavviare le fermentazioni in arresto, UVAFERM 43 YSEO è stato scelto tra 33 ceppi diversi selezionati in vini in arresto di fermentazione. I vini utilizzati nel processo di selezione erano caratterizzati da grado alcolico elevato (14.3% con 21 g/L di zuccheri residui) e alta concentrazione di SO2 libera (35 mg/L). UVAFERM 43 YSEO è stato recentemente dichiarato il lievito più fruttosofilo se confrontato con gli altri ceppi promossi come fruttosofili. E' classificato come Saccharomyces cerevisiae bayanus.Velocità di fermentazione
Rapida
Produzione di glicerolo
Elevata
Fase di latenza
Molto breve
Esigenze nutrizionali
Bassa
Tolleranza all'alcol
17 %
Acidità volatile
Molto alta
Produzione di SO₂
Bassa
Temperatura massima
35 °C
Temperatura minima
13 °C
Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa
Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa
Produzione di acetaldeide
Bassa