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Uvaferm 43™

Selezionato dall'Inter-Rhône - France

Specie
Saccharomyces cerevisiae bayanus

Fattore killer
Neutrale

Contributo sensoriale
Neutro

Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Alte gradazioni

Arresti di fermentazione

Il lievito fruttosofilo per gli arresti di fermentazione

Selezionato per la sua eccezionale capacità nel riavviare le fermentazioni in arresto, UVAFERM 43 YSEO è stato scelto tra 33 ceppi diversi selezionati in vini in arresto di fermentazione. I vini utilizzati nel processo di selezione erano caratterizzati da grado alcolico elevato (14.3% con 21 g/L di zuccheri residui) e alta concentrazione di SO2 libera (35 mg/L). UVAFERM 43 YSEO è stato recentemente dichiarato il lievito più fruttosofilo se confrontato con gli altri ceppi promossi come fruttosofili. E' classificato come Saccharomyces cerevisiae bayanus.

Velocità di fermentazione
Rapida

Produzione di glicerolo
Elevata

Fase di latenza
Molto breve

Esigenze nutrizionali
Bassa

Tolleranza all'alcol
17 %

Acidità volatile
Molto alta

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura massima
35 °C

Temperatura minima
13 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa

Produzione di acetaldeide
Bassa

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