Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Selected by Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgundy, France
Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fattore killer
Neutrale
Contributo sensoriale
Intensifica gli aromi varietali
Vino rosato
Per vini bianchi importanti
LALVIN CY 3079 YSEO è stato selezionato BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) con l'obiettivo di trovare un lievito adatto ai grandi vini bianchi. LALVIN CY 3079 YSEO ha una cinetica di fermentzione regolare e sicura anche a basse temperature (13°C), che rallenta verso la fine a causa dell'autolisi precoce del lievito, proprietà che porta alla morbidezza e pienezza del vino finale. CY3079® ha una buona tolleranza all'alcol (fino a 16%) e produce basse quantità di acidità volatile e solfiti. E' particolarmente raccomandato per fermentazioni in barrique o affinamenti sur lie in acciaio. I vini bianchi fermentati con LALVIN CY 3079 YSEO presentano una maggiore sensazione di pienezza e corpo al gusto e sono caratterizzati da aromi di butto, caramella inglese , fiori bianchi e ananas.Velocità di fermentazione
Moderata
Produzione di glicerolo
Elevata
Fase di latenza
Moderata
Esigenze nutrizionali
Media
Tolleranza all'alcol
15 %
Acidità volatile
Moderata
Produzione di SO₂
Moderata
Temperatura massima
25 °C
Temperatura minima
15 °C
Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa
Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa
Reazione all'aggiunta di O₂
Bassa