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Lalvin CY3079™

Selected by Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgundy, France

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fattore killer
Neutrale

Contributo sensoriale
Intensifica gli aromi varietali

Vino bianco

Vino rosato

Per vini bianchi importanti

LALVIN CY 3079 YSEO è stato selezionato BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) con l'obiettivo di trovare un lievito adatto ai grandi vini bianchi. LALVIN CY 3079 YSEO ha una cinetica di fermentzione regolare e sicura anche a basse temperature (13°C), che rallenta verso la fine a causa dell'autolisi precoce del lievito, proprietà che porta alla morbidezza e pienezza del vino finale. CY3079® ha una buona tolleranza all'alcol (fino a 16%) e produce basse quantità di acidità volatile e solfiti. E' particolarmente raccomandato per fermentazioni in barrique o affinamenti sur lie in acciaio. I vini bianchi fermentati con LALVIN CY 3079 YSEO presentano una maggiore sensazione di pienezza e corpo al gusto e sono caratterizzati da aromi di butto, caramella inglese , fiori bianchi e ananas.

Velocità di fermentazione
Moderata

Produzione di glicerolo
Elevata

Fase di latenza
Moderata

Esigenze nutrizionali
Media

Tolleranza all'alcol
15 %

Acidità volatile
Moderata

Produzione di SO₂
Moderata

Temperatura massima
25 °C

Temperatura minima
15 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa

Reazione all'aggiunta di O₂
Bassa

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