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Cross Evolution™

Selected by the University of Stellenbosch, South Africa

Specie
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae

Fattore killer
Presente

Contributo sensoriale
Intensifica il carattere varietale

Vino bianco

Vino rosato

Lievito ibrido per bianchi e rosé aromatici

CROSS EVOLUTION YSEO è un ottimo fermentatore, selezionato dall' Institute for Wine Biotechnology dell'Università di Stellenbosch in Sudafrica, ideale per vini bianchi e rosé aromatici e con alcol potenziale elevato e basse temperature di fermentazione. Cross Evolution non è un lievito geneticamente modificato, bensì il risultato di un programma unico di incrocio che dà come risultato degli ibridi. CROSS EVOLUTION YSEO contribuisce anche ad un aumento del volume del vino finale, che permette di ottenere vini aromatici equilibrati. La caratterizzazione aromatica è decisa e persistente, con note di frutta fresca e caramella inglese.

Velocità di fermentazione
Moderata

Produzione di glicerolo
Elevata

Fase di latenza
Lunga

Esigenze nutrizionali
Bassa

Tolleranza all'alcol
15 %

Acidità volatile
Moderata

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura massima
20 °C

Temperatura minima
14 °C

Produzione di acetaldeide
Bassa

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