Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Selected by the University of Stellenbosch, South Africa
Specie
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae
Fattore killer
Presente
Contributo sensoriale
Intensifica il carattere varietale
Vino rosato
Lievito ibrido per bianchi e rosé aromatici
CROSS EVOLUTION YSEO è un ottimo fermentatore, selezionato dall' Institute for Wine Biotechnology dell'Università di Stellenbosch in Sudafrica, ideale per vini bianchi e rosé aromatici e con alcol potenziale elevato e basse temperature di fermentazione. Cross Evolution non è un lievito geneticamente modificato, bensì il risultato di un programma unico di incrocio che dà come risultato degli ibridi. CROSS EVOLUTION YSEO contribuisce anche ad un aumento del volume del vino finale, che permette di ottenere vini aromatici equilibrati. La caratterizzazione aromatica è decisa e persistente, con note di frutta fresca e caramella inglese.Velocità di fermentazione
Moderata
Produzione di glicerolo
Elevata
Fase di latenza
Lunga
Esigenze nutrizionali
Bassa
Tolleranza all'alcol
15 %
Acidità volatile
Moderata
Produzione di SO₂
Bassa
Temperatura massima
20 °C
Temperatura minima
14 °C
Produzione di acetaldeide
Bassa