Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Specie
Saccharomyces cerevisiae
Fattore killer
Presente
Contributo sensoriale
Varietal thiols
For optimal expression of varietal thiol aromas.
SAUVY™ has been selected through an innovative microbiological approach due to its unique metabolism and enzymatic activities resulting in the exceptional potential to uptake and release volatile thiols, especially 4MMP (also known as 4MSP). Combining those distinctive properties and abilities to express other aromas, SAUVY™ is well suited for the production of intense and fresh aromatic white wines. Wines fermented with SAUVY™ show typical flavor profiles described as boxwood, gooseberry, tomato leaf, passion fruit, citrus and black currant. SAUVY™ also favors refreshing and crisp mouthfeel sensation.Velocità di fermentazione
Moderata
Fase di latenza
Breve
Esigenze nutrizionali
Medio-alta
Tolleranza all'alcol
14.5 %
Acidità volatile
Bassa
Produzione di SO₂
Bassa
Temperatura massima
20 °C
Temperatura minima
13 °C
Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa
Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa