Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Selected by Institute of San Michele - Italy
Specie
Oenococcus oeni
Vino rosso
Vino bianco
Vino bianco
Il ceppo di batteri malolattici PN4™ è stato selezionato all'Istituto San Michele all'Adige in collaborazione con Cavit e Lallemand. PN4™ è stato scelto per la sua capacità di degradazione dell'acido malico anche in condizioni particolarmente difficili quali: pH bassi (>3.0), elevate concentrazioni alcoliche (fino a 15.5%), e alti tenori di SO2 totale (fino a 50-60ppm).
Tolleranza all'alcol
15.5 %
Tolleranza al pH
>3.1
Tolleranza alla SO₂
<60 mg/L
Esigenze nutrizionali
Media
T° minima tollerata
14 °C
T° massima tollerata
28 °C
Produzione di diacetile in coinoculo
Bassa
Impatto sensoriale
PN4™ si adatta particolarmente all'uso in vini Pinot nero speziati e strutturati, e dà ottimi risultati anche in vini Chardonnay.
Produzione di diacetile in inoculo sequenziale
Moderata alta
Produzione di ammine biogene
No
