Documenti tecnici

Winemaking update n°3 – 2005 Fermentazione malolattica: nuove acquisizioni sul momento dell’inoculo

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Winemaking update – Lieviti inattivati specifici: il lavoro del lievito oltre la fermentazione

Diverse tipologie di prodotti  a base di lieviti inattivati sono utilizzate da molti anni, e stanno diventando sempre più specifiche. Scarica qui il PDF

Winemaking update – Una nuova filosofia di vinificazione: la sinergia dinamica

Il dipartimento ricerca di Lallemand, in collaborazione con l'INRA di Montpellier, ha iniziato ad analizzare le interazioni tra diversi ceppi di lievito, per individuare le proporzioni e dinamiche di inoculo che assicurino un'elevata sicurezza di fermentazione e garantiscano l'espressione dei caratteri posseduti da più ceppi. Scarica qui il PDF

Winemaking update n°2 – 2012 La fermentazione dei vini rosati

Dal punto di vista tecnico, la produzione di vino rosato necessita di particolari accortezze. Scarica qui il PDF