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LIEVITI ENOLOGICI BATTERI ENOLOGICI NUTRIENTI E PROTETTORI LIEVITI INATTIVI SPECIFICI ENZIMI CHITOSANO SOLUZIONI PER IL VIGNETO

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ARTICOLI BROCHURE INTERVISTE SCIENTIFICHE LALLEMAND OENOMAG/EMAG ALTRI PUBBLICAZIONI DI RIFERIMENTO UNDER INVESTIGATION WINE EXPERT WINE MAKING UPDATE

Winemaking update – Inoculo sequenziale con Torulaspora delbrueckii e Saccharomyces cereviasiae: un passo avanti nella fermentazione

É stato già messo in evidenza come la dominanza in successione di generi di lievito differenti durante la fermentazione alcolica possa presentare numerosi vantaggi. Scarica qui il PDF

Winemaking update – Una nutrizione equilibrata per una sana fermentazione alcolica

Carenze di azoto prontamente assimilabile (APA) nel mosto aumentano significativamente la possibilità di fermentazioni lente o incomplete, poichè incidono negativamente sulla sintesi proteica nelle cellule del lievito. Scarica qui il PDF

Winemaking update – Come difendersi dal Brettanomyces

Una delle minaccie più serie della vinificazione è lo sviluppo di Brettanomyces bruxellensiis nel vino: questo lievito è responsabile di note sgradevoli qualificate come "animali", "farmaceutiche" o di inchiostro. Scarica qui il PDF

Winemaking update – Lieviti inattivi specifici arricchiti in glutatione

Scarica il WUP - glutatione

Winemaking update n°1 – 2005 Attenzione! Evitate di produrre composti aromatici indesiderati nel corso di una FML non controllata

Durante la FML si assite ad una diminuzione dell'acidità totale del vino e alla contestuale produzione, da parte dei batteri selezionati, di metaboliti secondari. Scarica qui il PDF