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LIEVITI ENOLOGICI BATTERI ENOLOGICI NUTRIENTI E PROTETTORI LIEVITI INATTIVI SPECIFICI ENZIMI CHITOSANO SOLUZIONI PER IL VIGNETO

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ARTICOLI BROCHURE INTERVISTE SCIENTIFICHE LALLEMAND OENOMAG/EMAG ALTRI PUBBLICAZIONI DI RIFERIMENTO UNDER INVESTIGATION WINE EXPERT WINE MAKING UPDATE

Winemaking update – Modellare il profilo aromatico dei vini attraverso la gestione del diacetile

Il diacetile (o 2,3-butandione) ha un forte impatto sullo stile del vino: si tratta di un composto chetonico intermedio nella decarbossilazione riduttiva dell'acido piruvico a 2,3-butandiolo che tende a dare un carattere "burrato" al vino. Scarica qui il PDF

Wine expert n°1 – Il glicerolo in vinificazione

Il glicerolo è un composto non volatile privo di proprietà aromatiche. Ciononostante, può fornire un contributo significativo alla qualità del vino modificandone la dolcezza e la pienezza. Scarica qui il PDF

Wine expert n°3 – Il glutatione ed il suo utilizzo in vinificazione

Il glutatione (GSH) è importante nella vinificazione in virtù della sua capacità di inattivare gli ortochinoni, i principali responsabili della colorazione marrone e della perdita di aroma nei vini (specialmente bianchi) dovuta ad effetti ossidativi. Scarica qui il Wine Expert n°3

Wine expert n°4 – La gestione della fermentazione malolattica in coinoculo con batteri malolattici selezionati

Il coinoculo consiste nell'inoculo dei batteri selezionati in uno stadio precoce del processo di vinificazione. Questa tecnica assicura maggiori garanzie per la FML e comporta vantaggi specifici. Scarica qui il Wine Expert n°4_ITA

Wine expert n°5 – Gestione dell’acetaldeide in vinificazione

L'acetaldeide (o etanale) è il più importante composto carbonilico volatile del vino e può formarsi sia biologicamente (attraverso l'attività dei lieviti) che chimicamente (tramite l'ossidazione dell'etanolo). Scarica qui il Wine Expert n°5_ITA