Documents techniques

• Découvrez les nouveaux résultats sur Lalvin Persy™ ! Sélectionnée avec la méthode « QTL », pour sa très faible production de SO₂, de composés soufrés négatifs et d’éthanal lors de la fermentation alcoolique, elle permet la révélation d'arômes de fruits rouges frais, nets et intenses pour des vins élégants et gourmands, en assurant des FA franches et sans défauts. QTL, et pas que… !

 

• Retrouvez également toute la gamme des Stimula™ spécifiquement développés pour la valorisation aromatique des cépages rouges,  : nutriments de nouvelle génération organiques et adaptés pour l'optimisation de la révélation de vos cépages !

 

• En partie 1001 caves, le voyage continue avec les équipes Lallemand ! Découvrez les applications de LalVigne Mature™ : outil naturel pour améliorer la qualité de vos vins dès la vigne, composé à 100 % de fractions spécifiques de levure, et Glutastar™ : dérivé de levure spécifique à teneur garantie en glutathion réduit dédié à la protection des vins blancs et rosés contre l'oxydation.

 

• Pour finir, laissez vous surprendre par nos héroïnes "MADE IN FRANCE"...

Excellente lecture !

Retrouvez tous ces produits sur le site, dans le catalogue Lallemand. Des questions ? Des suggestions ? Écrivez-nous à fb.france@lallemand.com.    

Être original est un facteur clé de votre succès. Chez Lallemand Oenology, notre passion pour l’innovation, notre expertise en production et notre volonté de transmettre notre savoir-faire nous permettent de sélectionner et développer des solutions microbiologiques naturelles. Dédiés à la spécificité de votre vin, de l’optimisation du potentiel de vos raisins jusqu’à l’élevage et au transport de vos vins finis, les produits de Lallemand Oenology vous accompagnent tout au long du process de vinification pour l’élaboration de vins de qualité. Nous sommes présents à vos côtés au quotidien, à l’écoute de vos besoins, attentifs aux évolutions des tendances pour proposer de nouvelles solutions naturelles innovantes. Nous renforçons votre originalité, nous cultivons la nôtre.   Lallemand Oenology en vidéo:#LallemandOenology​ #OriginalByCulture​ #oenologie​ #microbiologieduvin

La vigne et le vin continuent ! Afin de vous accompagner dans la réalisation de vos vins et sur vos marchés, voici la dernière lettre d’info "Au gré du vin".  Au programme, de nouveaux résultats de travaux et des découvertes, un tout pour faire le plein d’idées fraîches et offrir des nouvelles possibilités naturelles, de la vigne au vin. Découvrez des levures sélectionnées pour des vins aux arômes frais, sans masques, des outils naturels dès la vigne pour des vins rosés de qualité, la nouvelle FLAVIA™, non-Saccharomyces, pour sublimer le potentiel des raisins... Et aussi... une bière collaborative entre filles !!  

  Vous rencontrez des problèmes d'arrêt de fermentation alcoolique ? Facilitez vos reprises avec Uvaferm 43 RESTART^TM et le nouveau protocole simplifié. Découvrez aussi dans cette édition une nouvelle facette des bactéries œnologiques sélectionnées pour lutter contre Brettanomyces ainsi que me programme de la prochaine édition du Lallemand tour.     En Primeur - Les bactéries œnologiques sélectionnées : nouvel outil de biocontrôle Les Brettanomyces et leur production de phénols volatils apparaissent coEn Primeur - Les bactéries œnologiques sélectionnées : nouvel outil de biocontrôlemme un défaut à la fois pour le professionnel et le consommateur. La lutte contre ces contaminants représAuGreDuVin-22_5-EXEente donc un défi considérable. L’ensemencement précoce en levure est déjà connu comme outil de biocontAuGreDuVin-22_5-EXErôle très efficace contre le développement des Brettanomyces. Des découvertes récentes ont aussi montré l’intérêt de certaines bactéries œnologiques méticuleusement sélectionnées.     Mille et une caves - Arrêts de fermentation alcoolique : simplifiez-vous la reprise ! Malgré tous les progrès réalisés en œnologie et les précautions prises en cave, les arrêts de fermentation alcoolique sont encore un problème d’actualité auquel les vignerons doivent faire face chaque année. Dans ce genre de situation, il est important de réagir vite et efficacement pour limiter les pertes qualitatives et quantitatives. Au-delà de la perte de temps engendrée par de fastidieux protocoles de reprise de fermentation, la garantie de réussite n’est pas toujours au rendez-vous. C’est pour répondre à ce double défi (rapidité/facilité de mise en œuvre et efficacité) que Lallemand a mis à profit son expertise pour mettre au point un nouveau protocole optimal mettant en œuvre 2 innovations majeures : la levure oenologique Uvaferm 43 RESTART^TM et l'écorce de levure spécifique Reskue^TM.   Dans nos chai - Lallemand tour 2018 : la fraîcheur dans tous ces états Pour sa 9ème édition, le Lallemand Tour va aborder les différentes facettes de la fraîcheur du vin et explorer la face cachée de l’iceberg. Cinq experts seront réunis pour partager leur expérience et rafraîchir vos connaissances sur ce thème qui a le vent en poupe. Découvrez le programme dans cette édition d’Au Gré du Vin et pour vous inscrire, rien de plus facile, vous avez plusieurs options :

• Compléter le formulaire en ligne en cliquant ici
• Renvoyer ce coupon-réponse par mail à fb.france@lallemand.com ou par fax au 05 62 74 55 00
• Ou rendez-vous sur le site winemak-in.com, groupe « Lallemand Tour 2018 : La fraîcheur dans tous ces états ». Vous pourrez aussi y découvrir le programme complet de cet événement gratuit et échanger avec l’équipe du Lallemand tour 2018.

Excellente lecture à tous !    

Le côté anti-stress de la force microbienne   La rentrée et les vendanges sont parfois l’occasion de renouer avec un mécanisme biologique bien connu : le stress. D’une certaine manière, les levures et bactéries sélectionnées œnologiques peuvent aussi être vues comme des anti-stress pour les vinificateurs. Vos fermentations sont arrêtées ? Détendez-vous, Uvaferm 43 Restart et le protocole simplifié de reprise sont là ! Vous vivez la fermentation malolactique comme un moment anxiogène ? Ayez enfin une visibilité claire sur la fin des malos en intégrant dès le départ une bactérie sélectionnée dans votre itinéraire technique de vinification.  

En Primeur - Vinification en rouge : renforcez la fraîcheur de vos vins avec la bactérie œnologique VITILACTIC^® EXPRESSION !

Les consommateurs préfèrent aujourd'hui consommer de façon régulière des vins nets, au style plus frais et fruité. Le réchauffement climatique et son incidence sur le style et le pH des vins rendent donc pertinente toutes solutions œnologiques susceptibles de lutter contre les contaminants et renforcer la fraîcheur des vins rouges. La nouvelle bactérie œnologique sélectionnée VITILACTIC^® EXPRESSION peut ainsi entrer dans un processus de vinification répondant à ces objectifs.

Milles et une caves - Arrêts de fermentation alcoolique – Simplifiez-vous la reprise !

Malgré tous les progrès réalisés en œnologie et les précautions prises en cave, les arrêts de fermentation alcoolique sont encore un problème d’actualité auquel les vignerons doivent faire face chaque année. Dans ce genre de situation, il est important de réagir vite et efficacement pour limiter les pertes qualitatives et quantitatives. Au-delà de la perte de temps engendrée par de fastidieux protocoles de reprise de fermentation, la garantie de réussite n’est pas toujours au rendez-vous. C’est pour répondre à ce double défi (rapidité/facilité de mise en œuvre et efficacité) que Lallemand a mis à profit son expertise pour mettre au point un nouveau protocole optimal mettant en œuvre 2 innovations majeures : la levure oenologique Uvaferm 43 RESTART^TM et l'écorce de levure spécifique Reskue^TM. Découvrez aussi nos rubriques :

Dans nos chais - Des levures et bactéries Lallemand pour luter contre le stress !

Dernières minutes - Levures de bières : à votre santé !