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EventWebinar – Derivados de levadura: investigación, producción y aplicación. Qué los diferencia y cómo elegirlos con criterioEn el ámbito enológico, no todos los derivados de levadura son iguales.Su origen, proceso de producción y composición pueden influir de forma significativa en su funcionalidad y en su aplicación concreta en bodega. 📅 Agenda – 4 de Junio – […]
4 jun 2026
PáginaAceleraciónAceleración a escala real Validar los resultados de la investigación es un paso clave al que dedicamos tiempo y recursos. Contamos con el respaldo de nuestra red de institutos técnicos externos, así como de nuestros distribuidores. Validamos todas las soluciones […]
PáginaAlcoholes de frutasLa fermentación es un proceso excepcional para desarrollar productos seguros y naturales con sabores únicos. Entre las fermentaciones de frutas, el vino es la bebida alcohólica más consumida y ha sido el objeto de muchas investigaciones y desarrollos por parte […]
PáginaAromas: ésteresLa mayoría de los ésteres forman parte de los aromas primarios, producidos principalmente durante la fermentación mediante esterificación enzimática o no enzimática de ácidos carboxílicos. Las dos clases principales de ésteres, muy importantes para el vino, son los ésteres etílicos […]
PáginaAromas: los tioles y terpenosLos tioles son una familia de compuestos aromáticos ampliamente conocidos por su contribución a las notas típicas de cítricos (3MH), maracuyá (3MH-A) y grosella/boj/cassis (4MMP). Estos aromas son muy característicos de algunas variedades de uva blanca, como Sauvignon Blanc, Colombard […]
PáginaBacterias enológicasPuntos fuertes de nuestras bacterias de vino Desde la década de los 90, estamos realmente convencidos del impacto positivo de nuestras bacterias enológicas seleccionadas. También fuimos pioneros en el innovador concepto de la co-inoculación y responsables de la revolución de […]
PáginaBioacidificaciónEl calentamiento global afecta a la viticultura, las uvas y la composición del vino. Uno de los efectos del cambio climático es la pérdida de acidez y frescura de los vinos, lo que representa una verdadera preocupación para los enólogos […]
PáginaBioprotecciónComo expertos en la selección y producción de levaduras no-Saccharomyces y bacterias lácticas, hemos desarrollado muchas soluciones naturales, y eficaces aplicables desde la vid hasta el vino, para bioproteger la uva, el mosto o el vino frente a los microorganismos […]
PáginaCalidadNuestros procedimientos garantizan la calidad, eficacia y seguridad de todos nuestros productos, al tiempo que cumplen las normas reglamentarias para la producción de vid y vino Calidad y trazabilidad del producto En Lallemand Oenology, emos implementado un estricto control de […]
PáginaClarificaciónLa etapa final de la vinificación es el proceso de clarificación y estabilización que tiene lugar después de la fermentación, antes de la preparación del vino para el embotellado. El objetivo de la clarificación es mejorar la claridad, estabilidad, filtrabilidad […]