NO BRETT IN’ TABS™
Para eliminar Brettanomyces y preservar las cualidades aromáticas de los vinos
Brettanomyces bruxellensis representa una amenaza permanente para la calidad de los vinos. Estas levaduras de alteración son capaces de desarrollarse en un medio difícil (grado alcohólico elevado, carencias nutricionales, SO2 elevado...) en cualquier estadio de la vinificación y especialmente durante la fase de crianza. Son responsables de la producción de compuestos aromáticos indeseables, los fenoles volátiles (etil-4-fenol, etil-4-guaiacol, etil-4-catecol). Estos compuestos dan lugar a la percepción de notas desagradables denominadas de animal (cuero, caballo, cuadra, gallinero), famacéuticos (esparadrapo, medicamento)...Incluso a niveles bajos de población (de 1 a 1000 CFU/mL), Brettanomyces es capaz de producir, en cualquier momento, estos fenoles volátiles.Además, incluso a bajas concentraciones por debajo del umbral de percepción, los fenoles volátiles enmascaran el bouquet del vino y comprometen su expresión, tipicidad e intensidad. Esta alteración afecta a un volumen de vino importante en el mundo. Actualmente, para luchar contra Brettanomyces se pueden poner en práctica diferentes medios preventivos:
Origen de nuestro quitosano
Esto queda garantizado mediante cuatro características diferentes:
• Tres características establecidas por la Resolución OIV/OENO 368/2009:
o un contenido de glucano residual > al 2 %,
o una densidad sedimentada ≥ a 0,7 g/cm³
o una viscosidad en solución al 1 % en ácido acético al 1 % < 15 cPs
• Una característica establecida por la Resolución OIV-OENO 728-2025:
o Relaciones isotópicas ¹³C/¹²C y ¹⁵N/¹⁴N: δ¹³C > −14,2‰ o δ¹³C < −24,9‰, pero si −25,1‰ ≤ δ¹³C ≤ −24,9‰, entonces δ¹⁵N > +2,7‰.
Estas características garantizan la autenticidad del quitosano fúngico de Aspergillus niger y excluyen cualquier origen animal, que no está admitido por la OIV.
Como parte de nuestro compromiso con la calidad, la transparencia, la trazabilidad y la responsabilidad hacia nuestros clientes y consumidores de vino, podemos proporcionar, - previa solicitud -, un certificado del producto con las cuatro características mencionadas anteriormente, que confirma el origen fúngico (Aspergillus niger) del quitosano utilizado en NO BRETT IN' TABS™.
Tipos de vino
Información técnica
- Aplicación : Para eliminar Brettanomyces y preservar las cualidades aromáticas de los vinos
- Impacto: Sensory
- Control de la contaminación