ALLIANCE™
Reduce el riesgo de microorganismos contaminantes
ALLIANCE™ combina la actividad antimicrobiana del quitosano puro y las propiedades de adsorción de las paredes celulares de una levadura específica. ALLIANCE™ disminuye las poblaciones de microorganismos contaminantes en el mosto con un amplio espectro de acción sobre levaduras y bacterias. El efecto antimicrobiano de ALLIANCE™ no afecta a Saccharomyces cerevisiae; al contrario, gracias a sus paredes de levadura detoxificantes, mejora el rendimiento de la levadura hacia fermentaciones alcohólicas completas. Ayuda a reducir los niveles de SO2 necesarios para el control de los microorganismos no deseados.
Origen de nuestro quitosano
Esto queda garantizado mediante cuatro características diferentes:
• Tres características establecidas por la Resolución OIV/OENO 368/2009:
o un contenido de glucano residual > al 2 %,
o una densidad sedimentada ≥ a 0,7 g/cm³
o una viscosidad en solución al 1 % en ácido acético al 1 % < 15 cPs
• Una característica establecida por la Resolución OIV-OENO 728-2025:
o Relaciones isotópicas ¹³C/¹²C y ¹⁵N/¹⁴N: δ¹³C > −14,2‰ o δ¹³C < −24,9‰, pero si −25,1‰ ≤ δ¹³C ≤ −24,9‰, entonces δ¹⁵N > +2,7‰.
Estas características garantizan la autenticidad del quitosano fúngico de Aspergillus niger y excluyen cualquier origen animal, que no está admitido por la OIV.
Como parte de nuestro compromiso con la calidad, la transparencia, la trazabilidad y la responsabilidad hacia nuestros clientes y consumidores de vino, podemos proporcionar, - previa solicitud -, un certificado del producto con las cuatro características mencionadas anteriormente, que confirma el origen fúngico (Aspergillus niger) del quitosano utilizado en ALLIANCE™.
Tipos de vino
Información técnica
- Aplicación : Antes y durante la fermentación
- Impacto: Control de contaminantes
- Dosis: 10 g/hL to 30 g/hL
Documentación del producto
Preguntas frecuentes
Sí. ALLIANCE™ es adecuado para vinos tintos, blancos y rosados, independientemente de la variedad de uva o el estilo de elaboración.
Es mejor utilizar ALLIANCE™ en prefermentación o durante las primeras etapas de la fermentación alcohólica, donde ayuda a limpiar el mosto creando al mismo tiempo condiciones óptimas para una implantación rápida y eficaz de las levaduras.
«ALLIANCE™ combina dos modos de acción complementarios:
– Quitosano de origen fúngico (Aspergillus niger) que reduce los microorganismos indígenas contaminantes.
– Paredes de levadura que adsorben ácidos grasos y compuestos inhibidores de la fermentación en los mostos.
Esta sinergia desintoxica el mosto, reduce la presión de contaminación y optimiza la implantación de las levaduras enológicas seleccionadas.»
Sí. ALLIANCE™ es totalmente compatible con todos los productos de la gama LEVEL²™ no Saccharomyces. Sus modos de acción complementarios proporcionan una gestión eficaz y completa de los riesgos de contaminación microbiana.
«ALLIANCE™ es:
– Compatible con ML PRIME™ (Lactiplantibacillus plantarum) en co-inoculación.
– Compatible con nuestras bacterias Oenococcus oeni solo en inoculación secuencial.
Esto garantiza una fermentación maloláctica segura y completa.»