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SAUVY™
(Saccharomyces cerevisiae)
Alta capacidad de liberación de tioles, especialmente 4MMP
Debido a su metabolismo único y sus actividades enzimáticas que resultan en un elevado potencial para el consumo de precursores y liberación de tioles volátiles combinando con sus habilidades distintivas para expresar otros aromas, SAUVY™ es ideal para la producción de vinos blancos frescos y aromáticos. Los vinos fermentados con SAUVY™ muestran un perfil sensorial con descriptores del tipo boj, grosellas, hoja de tomate, fruta de la pasión, cítricos y grosella negra. SAUVY™ además ayuda a obtener una sensación en boca más refrescante. Además, gracias a su actividad enzimática única, SAUVY™ puede acumular una gran reserva de precursores de tioles, que se liberan gradualmente con el tiempo tras la fermentación alcohólica. Los vinos obtenidos con SAUVY™ desarrollan una intensidad y unos aromas aún mejores unas semanas o meses después de la fermentación alcohólica.
Tipos de vino
Información técnica
- Contribución sensorial general: Expresión optima de aromas tiólicos
- Factor de competitividad: Activo
- Temperatura mínima: 13 °C
- Temperatura máxima: 20 °C
- Requisitos nutricionales: Medio-Alto
- Producción de SO2: Baja
- Velocidad de fermentación: Moderada
- Alcohol max : 14.5 %
Documentación del producto
Maridaje
- Colombard
- Sauvignon blanc
- Verdicchio
Preguntas frecuentes
SAUVY™ puede utilizarse con cualquier variedad de uva que tenga potencial de formación de tioles, para maximizar la expresión varietal.
También puede aplicarse en variedades más neutras o en mostos de climas cálidos para favorecer un perfil aromático más fresco y vibrante.
SAUVY™ fue seleccionada mediante un enfoque de selección innovador que permite la expresión completa del gen IRC7. IRC7 codifica la actividad β-liasa, la enzima clave responsable de la liberación de tioles varietales durante la fermentación alcohólica.
Elegir SAUVY™ maximiza la liberación de tioles y mejora la tipicidad varietal.
• Temperatura de inoculación de la levadura: >16 °C (18 °C recomendado durante el primer tercio de la fermentación alcohólica)
• Adición inicial de SO₂: ≤ 5 g/hL (prestar atención al SO₂ molecular a pH bajo)
Para maximizar plenamente el potencial aromático de sus uvas, SAUVY™ puede utilizarse en combinación con productos sinérgicos tales como: LalVigne AROMA™, GLUTASTAR™, STIMULA SAUVIGNON BLANC™ y PURE-LEES LONGEVITY™.