RUBY™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Revelación de tioles, complejidad varietal y frescura aromática en los vinos tintos
Los tioles volátiles pueden encontrarse en un gran número de variedades de uva tinta y tienen un papel muy importante en la complejidad y percepción aromática de los vinos. RUBY™ presenta características únicas relacionadas con su actividad beta-liasa que permiten liberar tioles volátiles en los vinos tintos. Combinando esas propiedades distintivas con una capacidad fermentativa muy robusta y fiable, RUBY™ es muy adecuada para la producción de vinos tintos intensos, frescos y complejos con perfiles aromáticos descritos como grosella negra, grosella espinosa, ciruelas, especias y algunas notas herbáceas refrescantes. RUBY™ también favorece una estructura tánica fina y el volumen en boca.
Tipos de vino
Información técnica
- Contribución sensorial general: Revelación de aromas tiólicos y complejidad en vinos tintos
- Factor de competitividad: Activo
- Temperatura mínima: 16 °C
- Temperatura máxima: 28 °C
- Requisitos nutricionales: Baja
- Compatibilidad FML : Recomendada
- Producción de SO2: Baja
- Velocidad de fermentación: Rápida
- Alcohol max : 16 %
Documentación del producto
Preguntas frecuentes
La 4MMP está asociada a aromas de grosella negra y frutos rojos como la frambuesa, mientras que el 3MH y el 3MHA actúan como potenciadores de estas notas. La presencia de 3MH y 3MHA está vinculada a una expresión de frutos rojos más intensa, añadiendo matices de ciruela y mermelada de bayas.
No, en absoluto. Los tioles se expresan de manera diferente en las matrices de vino tinto en comparación con los vinos blancos.
Sí. RUBY™ se integra perfectamente en su proceso de blanc de noir y contamos con excelentes comentarios de productores que lo han utilizado con éxito.
Sí, especialmente si busca un rosado orientado a los tioles.
No hay necesidad específica de modificar sus prácticas habituales. RUBY™ se comporta como una cepa de levadura clásica para vinos tintos; simplemente lleva una firma aromática única en relación con los precursores de las uvas.
Sin embargo, puede maximizar su potencial tiólico utilizando productos sinérgicos como: LalVigne AROMA™, STIMULA SYRAH™, y seleccionando bacterias enológicas que mejoren el perfil sensorial global.
RUBY™ fue específicamente seleccionada para la liberación de tioles en vinos tintos, mediante un enfoque de selección innovador. Su metabolismo único permite la expresión completa de la β-liasa, la enzima clave responsable de la liberación de tioles durante la fermentación.
Esto hace que RUBY™ sea eficaz para potenciar la expresión aromática tiólica en matrices de vinos tintos.