1895C™
(Saccharomyces cerevisiae)
La Bella Durmiente
La levadura enológica seleccionada, 1895C™, fue descubierta en una botella de vino blanco de 1895 de la variedad Räuschling, dentro del proyecto “Swiss Wineyeast GMBH” permitiendo aislarla con éxito para poder utilizarla en la actualidad. Al ser su estructura celular más pequeña produce menor cantidad de biomasa y de lías en comparación con otras levaduras enológicas permitiendo la expresión del carácter varietal en los vinos, como también una fermentación sin formación de espuma. Gracias a su gran poder fructofílico, consigue fermentaciones completas en mostos con elevado contenido de azúcares.
Seleccionado por Agroscope Wädenswil, Suiza
