FINELY™
Extracto de Proteína de Levadura para una clarificación respetuosa del vino
FINELY™ es un extracto de proteína de levadura, solución natural alternativa para la clarificación, libre de alérgenos y vegana. Producida a partir de un proceso único de Lallemand, que permite la extracción y preservación de las proteínas de levaduras que se encuentran de forma natural en el contenido intracelular de una levadura Saccharomyces cerevisiae seleccionada. El contenido total de proteína es superior al 50% del producto seco y al menos un 50% de ellas tienen un peso molecular mayor a 15 kDa. La composición única de FINELY™ confiere excelentes características para realizar una clarificación respetuosa en el vino.
Tipos de vino
Información técnica
- Aplicación : Mosto / Vino
- Impacto: Clarificación y mejora organoléptica
- Uso: Clarificación
- Dosis: 5-30 g/hL for red wine ; 1-10 g/hL for white and rosé wine ; 1-15 g/hL for white and rosé must.
Documentación del producto
Preguntas frecuentes
FINELY™ acelera la clarificación, mejora la filtrabilidad, forma lías compactas, actúa a dosis bajas y preserva la calidad sensorial. En los blancos, aumenta el brillo, reduce amarillos y elimina los polifenoles oxidados/oxidables. En los tintos, mejora la estabilidad del color a largo plazo al eliminar los pigmentos coloidales inestables. FINELY™ reduce la astringencia y el amargor (por su alta afinidad con los taninos), aumenta la suavidad en los tintos y no elimina los precursores aromáticos, los polisacáridos ni genera notas herbáceas.
Sí. FINELY™ cumple plenamente con los criterios de la OIV (resoluciones OENO 416-2011 y OENO 417-2011) y está autorizado para su uso en la producción de vino.
No. FINELY™ no contribuye a la inestabilidad proteica. Sus proteínas son termoestables y no incrementan las fracciones inestables al calor.
FINELY™ mantiene su actividad cuando se usa junto con bentonita. Recomendamos añadir y dispersar cada producto por separado para un rendimiento óptimo. Pueden utilizarse juntos ya que se observa una sinergia positiva, mejorando la clarificación, la estabilización proteica y reduciendo la dosis de bentonita. En muchos vinos, incluso puede reducir o sustituir a la bentonita. Sin embargo, se recomiendan ensayos de laboratorio, ya que el efecto depende de la composición del vino.
Sí, puede utilizarse en el desfangado estático de mostos a 5–15 g/hL. Favorece la formación de lías compactas y elimina los compuestos fenólicos indeseables. También puede utilizarse en flotación a 3–10 g/hL, solo o con bentonita.