Detalles del producto

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Lalvin Sauvy™

Distribuzione : LALLEMAND BIO

Especie
Saccharomyces cerevisiae

Factor de competitividad
Activo

Contribución organoléptica general
Tioles Varietales

Sauvignon blanc

Vino blanco

Para una expresión optima de aromas tiólicos varietales

SAUVY™ ha sido seleccionada a partir de un estudio microbiológico innovador gracias a su metabolismo único y sus actividades enzimáticas que resultan en un elevado potencial para el consumo de precursores y liberación de tioles volátiles, especialmente 4MMP (también conocido como 4MSP). Combinando estas propiedades y habilidades distintivas para expresar otros aromas, SAUVY™ es ideal para la producción de vinos blancos frescos y aromáticos. Los vinos fermentados con SAUVY™ muestran un perfil sensorial con descriptores del tipo boj, grosellas, hoja de tomate, fruta de la pasión y cítricos y grosella negra. SAUVY™ además ayuda a obtener una sensación en boca más refrescante.

Velocidad de fermentación
Moderada

Fase de latencia
Corta

Necesidades de nitrógeno
Medio alto

Tolerancia al alcohol
14.5 %

Acidez volátil
Baja

SO₂ Producción
Baja

Temperatura máx.
20 °C

Temperatura mín.
13 °C

H₂S 170 ppm
Bajo

H₂S 60 ppm
Bajo

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