| Booster blanc™ |
LALLEMAND BIO |
Desarrollado en colaboración con Institut Coopératif du Vin, Francia |
Vino blanco
Vino rosado
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Mejorando las características organolépticas del vino final como sensación de frescura, estructura y estabilidad de color. |
Inicio de fermentación alcohólica. |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
BOOSTER Blanc® es un producto obtenido a partir de células de levadura inactivadas de una cepa natural específica seleccionada por el ICV. Booster Blanc está producido a partir de un proceso de inactivación exclusivo de Lallemand que hace que la fracción soluble de la pared celular esté disponible de forma temprana en el mosto, mejorando las características organolépticas del vino final como sensación de frescura, estructura y estabilidad de color.
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| Booster rouge™ |
LALLEMAND BIO |
Desarrollado en colaboración con Institut Coopératif du Vin, Francia |
Vino tinto
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Mejora las características organolépticas del vino final, aumentando la sensación de frescura y tanicidad |
Inicio de fermentación alcohólica |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Booster Rouge® es un producto obtenido a partir de la inactivación de una cepa natural específica seleccionada por el ICV, que adicionada a las uva ó al mosto, mejora las características organolépticas del vino final, aumentando la sensación de frescura y tanicidad. Se aconseja su empleo cuando las uvas de partida son muy maduras y se quiere refrescar el vino.
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Finely™  |
LALLEMAND BIO |
Desarrollado por Lallemand |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Clarificación |
Vino |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
FINELY™ es un extracto de proteína de levadura, solución natural alternativa para la clarifi cación, libre de alérgenos y vegana.
Producida a partir de un proceso único de Lallemand, que permite la extracción y preservación de las proteínas de levaduras que se encuentran de forma natural en el contenido intracelular de una levadura Saccharomyces cerevisiae seleccionada. El contenido total de proteína es superior al 50% del producto seco y al menos un 50% de ellas tienen un peso molecular mayor a 15 kDa.
La composición única de FINELY confi ere excelentes características para realizar una clarifi cación respetuosa en el vino.
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| Glutastar™ |
LALLEMAND BIO |
En colaboración con IUVV, Dijon Francia |
Vino blanco
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Conservación de colores y aromas a lo largo del tiempo. Protección contra la oxidación. |
In the juice or the grapes before fermentation |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
GLUTASTAR™ es una nueva LEVADURA INACTIVADA ESPECÍFICA CON NIVEL GARANTIZADO DE GLUTATIÓN, dedicada a la protección frente a la oxidación de mostos blancos y rosados.
Añadida a las uvas o mostos durante las fases más tempranas de la elaboración, antes de la fermentación, las propiedades únicas de GLUTASTAR™ confieren al vino una protección eficiente frente al pardeamiento y la oxidación de los aromas, lo que se traduce en una mejor expresión aromática, frescura y preservación de los tioles y ésteres en el tiempo. La adición de GLUTASTAR™ además de realzar la intensidad aromática y la persistencia gracias a la liberación de péptidos estabili-zantes, incrementa la percepción de volumen y graso en boca gracias al enriqueci-miento en polisacáridos, tanto en vinos blancos como en rosados.
GLUTASTAR™ es el resultado de un proyecto de investigación en colaboración con el Institut Universitaire de la Vigne et du Vin de Dijon, Francia, que evidenció su efi-ciencia a partir de una fina caracterización utilizando un enfoque metabolómico. La combinación de la cepa de levadura enológica original y el proceso de producción optimizado, asegura la habilidad de GLUTASTAR™ para liberar el mayor nivel de glutatión reducido y péptidos estabilizantes, exhibiendo una alta actividad antioxidante y secuestradora de los radicales libres.
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| Mannolees Blanc™ |
LALLEMAND BIO |
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Vino blanco
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Frescura e intensidad aromática en vinos blancos. |
Añadir al vino 25 horas antes del embotellado |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
MANNOLEES BLANC™ es una formulación específica de manoproteínas de levadura seleccionadas para potenciar la frescura en los vinos.
Hoy en día, el consumidor demanda vinos blancos y rosados frescos y vibrantes. En este contexto y considerando todo el potencial que tiene la levadura más allá de la fermentación, las manoproteínas han sido ampliamente investigadas.
MANNOLEES BLANC™ ha sido desarrollado para contribuir a una frescura e intensidad aromática óptima, así como reducir la percepción de aromas oxidativos a lo largo del tiempo. La mejora de la estructura coloidal conduce a un buen equilibrio aportando redondez, y disminuyendo las percepciones de sequedad y amargor en los vinos. Además, las manoproteínas contribuyen a la estabilización proteica y tartárica de los vinos.
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| Mannolees Flash™ |
LALLEMAND BIO |
Desarrollado por Lallemand |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Incremento de la calidad del vino disminuyendo la percepción de taninos agresivos y amargor, aumentando el dulzor y el volumen en boca. |
Pre-embotellado |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
MANNOLEES FLASH™ es una preparación líquida de manoproteínas específicas. Hoy en día el consumidor está demandando vinos suaves y redondos. En este sentido, el equilibrio entre dulzor, estructura y astringencia juega un papel fundamental.
En este contexto y considerando el potencial de la contribución de la levadura más allá de la fermentación alcohólica (incluyendo la crianza sobre lías), se ha investigado y validado el impacto de las manoproteínas sobre el dulzor del vino. Además, las manoproteínas contribuyen a la estabilización tartárica y proteica de los vinos.
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| Mannolees™ |
LALLEMAND BIO |
Desarrollado por Lallemand |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Incremento de la calidad del vino disminuyendo la percepción de taninos agresivos y amargor, aumentando el dulzor y el volumen en boca. |
Pre-embotellado |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
MANNOLEES es un preparado de manoproteínas de levadura específica. Hoy en día el consumidor está demandando vinos suaves y redondos. En este sentido, el equilibrio entre dulzor, estructura y astringencia juega un papel fundamental. En este contexto y considerando el potencial de la contribución de la levadura más allá de la fermentación alcohólica (incluyendo la crianza sobre lías), se ha investigado y validado el impacto de las manoproteínas sobre el dulzor del vino. MANNOLEESTM mejora la calidad del vino, disminuyendo la percepción de taninos agresivos, suavizándolo y aumentando el dulzor y
volumen/redondez en boca.
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Noblesse®  |
LALLEMAND BIO |
Desarrollado en colaboración con Institut Coopératif du Vin, Francia |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Volumen, redondez y dulzor para el vino. |
Final de fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Noblesse® es un producto exclusivo producido a partir de una cepa de levadura específica seleccionada por el ICV® por sus características organolépticas, que ha tenido un proceso de producción único, desarrollado por Lallemand®, que permite realizar una verdadera crianza sobre lías, con todas sus ventajas y los beneficios que aportan todas y cada una de las fracciones que componen las levaduras, optimizar los recursos de la bodega y evitar los riesgos derivados de una falta de control
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| Opti-Mum Red ™ |
LALLEMAND BIO |
Desarrollado por Lallemand |
Vino tinto
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Para vinos con cuerpo y mayor intensidad de color |
Inicio de la maceración |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
OPTI-MUM RED™ es un autolisado de levadura rico en polisacáridos procedente de la combinación de una levadura enológica única con un proceso específico de inactivación (MEX) que lleva a una mayor disponibilidad de polisacáridos. Los vinos resultantes presentan una mayor calidad global en boca y mejor intensidad de color.
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| Opti-Red™ |
LALLEMAND BIO |
Desarrollado por Lallemand |
Vino tinto
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Aumento del volumen en boca y suavidad. Potencia fruta madura. |
Inicio de fermentación alcohólica |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Lallemand desarrolla Opti-Red a partir de levaduras enológicas específicas inactivadas al final de su fase de crecimiento, cuando los polisacáridos son más reactivos que aquellos liberados durante la fase de autólisis. Utilizando Opti-Red en el mosto incrementamos la temprana disponibilidad de polisacáridos para su acomplejamiento con polifenoles apenas éstos son liberados, para obtener mayor volumen en boca y suavidad.
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| Opti-White™ |
LALLEMAND BIO |
Desarrollado por Lallemand |
Vino blanco
Vino rosado
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Preserva la frescura de aromas y previene la oxidación |
Inicio de la elaboración |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Opti-White es una levadura inactiva específica con alto contenido en glutatión, lo que le confiere unas óptimas propiedades antioxidantes. Su aplicación está pendiente de patente (EP 1 706478). Opti-White está desarrollado para garantizar una liberación progresiva de los compuestos de las paredes de las levaduras. Aplicado en mosto, permite aumentar el volumen en boca y la calidad aromática de los vinos blancos, gracias a sus propiedades únicas frente a compuestos oxidables.
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| Optilees |
LALLEMAND BIO |
Desarrollado por Lallemand |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Levaduras inactivadas específicas para vinos con estructura, cuerpo y frescor. |
Final de fermentación y vino terminado |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Opti-LEES es una levadura inactiva específica desarrollada y producida a partir de una cepa seleccionada por su capacidad de autolisis y liberación de polisacáridos. Aplicado hacia el final de la fermentación alcohólica, Opti-Lees permite el manejo de la crianza del vino sobre lías, posibilitando un mejor control de la calidad de las mismas y un efecto “de crianza” más rápido, gracias a la liberación del contenido de polisacáridos.
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| OptiMUM White™ |
LALLEMAND BIO |
Desarrollado por Lallemand |
Vino blanco
Vino rosado
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Protección frente a la oxidación del color y de los aromas. Vinos con más concentración de compuestos aromáticos y mayor longevidad. |
Inicio de la elaboración |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Levadura inactivada específica con máximo contenido y bio-disponibilidad en glutatión reducido (GSH) y polisacáridos para elaborar vinos blancos y rosados que estén mejor protegidos frente a la evolución oxidativa, conserven durante mas tiempo sus aromas, color y mayor volumen en boca.
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| Punchy™ |
LALLEMAND BIO |
Desarrollado por Lallemand y el Institut Coopératif du Vin (France) |
Vino blanco
Vino rosado
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Realzar el carácter de “fruta exótica” de tus vinos blancos y rosados. |
Inicio de la elaboración |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Punchy es una levadura inactivada idónea para la elaboración de vinos blancos y rosados. Su principal aportación es que ayuda a optimizar el perfil sensorial del vino, desarrollando la expresión aromática de notas de fruta exótica y cítricos. Usada durante la elaboración o durante el envejecimiento, Punchy ayuda a incrementar la intensidad aromática de los vinos y les proporciona mayor durabilidad. Para obtener un perfil de fruta exótica, donde se requiere un proceso de vinificación específico (selección de uva, protección contra el oxígeno tan pronto como son vendimiadas, condiciones de fermentación muy controladas, almacenamiento en condiciones óptimas, embotellado adecuado), Punchy proporciona un toque especial que marca la diferencia.
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| Pure-Lees™ Longevity |
LALLEMAND BIO |
Desarrollado en colaboración con el INRA, Francia |
Vino blanco
Vino rosado
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Proteger el vino contra la oxidación durante el almacenamiento, crianza y trasiegos |
Hacia el final de la fermentación alcohólica |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Tan pronto como la fermentación alcohólica (FA) está finalizada, el vino se vuelve muy sensible al oxígeno. Los mecanismos de oxidación son los responsables de la pérdida de aromas frutados y la aparición de notas agresivas. PURE-LEES LONGEVITY es una levadura inactivada específica desarrollada en colaboración con el INRA Montepellier como herramienta natural para ayudar al vino a resistir la oxidación durante su almacenamiento en bodega y crianza. PURE-LEES LONGEVITY se basa en una alta capacidad de consumo del oxígeno disuelto. Desde el año 2008 se evaluaron diferentes levaduras inactivadas específicas con el objetivo de establecer su capacidad para consumir oxígeno, primero a escala laboratorio mediante un protocolo standard para caracterizar el consumo de oxígeno (capacidad máxima y velocidad) en solución modelo y en vinos reales; después a escala piloto para
evaluar el impacto del tratamiento en relación a la protección del vino contra la oxidación. Basados en esta experiencia, definimos el mejor candidato para desarrollar PURE-LEES LONGEVITY, una levadura inactivada específica con una elevada capacidad de consumode oxigeno disuelto.
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| Reduless® |
LALLEMAND BIO |
Desarrollado por Lallemand |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Para eliminar aromas azufrados |
Final de fermentación y vino terminado |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
REDULESS® es una formulación a base de levadura inactiva especí ca conteniendo cobre orgánico inmovilizado desarrollada para reducir los defectos sensoriales debido a la presencia de aromas azufrados y para mejorar la calidad del vino. REDULESS® reduce los niveles de ácido sulfídrico, de sulfuro de dietilo, de sulfuro de dimetilo, de mercaptano y de otros compuestos azufrados ligados a los problemas de reducido en el vino. REDULESS® realza la calidad y el carácter afrutado del vino reduciendo las notas fenólicas y vegetales. Se mejoran también la sensación y el volumen en boca.
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| Pure-Lees Delicacy™ |
LALLEMAND BIO |
Desarrollado por Lallemand en colaboración con INRA y SupAgro Montpellier |
Vino tinto
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Mejora la delicadeza de los vinos tintos |
Añadir al vino hacia el final de la fermentación alcohólica. |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
PURE-LEES™ es una nueva levadura inactivada específi ca desarrollada y producida a partir de un proceso innovador llamado Homogeneización a Alta Presión (HPH™). Este proceso mecánico da lugar a la disrupción de las células de la levadura enológica para maximizar la capacidad de interacción de los componentes de la levadura con la matriz del vino.
PURE-LEES DELICACY™ contiene la totalidad de las células disgregadas resultante del HPH y libera fracciones específi cas de la levadura. Permite la formación de complejos solubles estables con compuestos polifenólicos, dando lugar a un revestimiento óptimo de los taninos. Aplicado hacia el fi nal de la fermentación alcohólica PURE-LEES DELICACY™ mejora la calidad del vino suavizando su textura sin modifi car la estructura del vino.
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| Pure-Lees Elegancy™ |
LALLEMAND BIO |
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Vino tinto
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Eliminación de taninos agresivos y mejora de la calidad de la textura del vino |
Añadir al vino hacia el final de la fermentación alcohólica |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
PURE-LEES™ es una nueva levadura inactivada específi ca desarrollada y producida a partir de un proceso innovador llamado homogeneización a alta presión (HPH™). Este proceso da lugar a la disrupción de las células de la levadura enológica para maximizar la capacidad de interacción de los componentes de la levadura con la matriz del vino.
PURE-LEES ELEGANCY™ es más concentrado en fracciones insolubles, que permiten una absorción óptima de taninos ásperos/astringentes/amargos. Aplicado hacia el fi nal de la fermentación alcohólica, PURE-LEES ELEGANCY™ permite la eliminación de taninos agresivos y la mejora en la calidad de la textura del vino, dando lugar a vinos con más elegancia.
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