Lallzyme B-620™  |
LALLEMAND BIO |
Vino tinto
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Color |
Elevada actividad pectolítica y fuerte actividad hemicelulásica y celulásica |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
LALLZYME B-620™ es un preparado enzimático microgranulado de Aspergillus niger para la maceración de uvas tintas.
Su particular equilibrio, entre una actividad pectolítica muy elevada y una fuerte actividad hemicelulásica y celulásica, permite a esta enzima ejercer una acción de maceración especialmente efi caz sobre las uvas.
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| Lallzyme Beta™ |
LALLEMAND BIO |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Liberacion de aromas |
Beta glucosidasa y poligalacturonasa |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Lallzyme Beta® es una preparación enzimática con una fuerte actividad glicosidasa. Ha sido desarrollada para aumentar la intensidad aromática de los vinos. A mayor reserva de precursores aromáticos, mayor será el efecto del tratamiento de la enzima. Desde ese punto de vista, Lallzyme Beta® aporta resultados muy positivos en vinos elaborados con Moscatel, Sauvignon Blanc, Albariño, Verdejo y otras variedades aromáticas.
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| Lallzyme C-Max™ |
LALLEMAND BIO |
Vino blanco
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Clarificacion |
Alta concentración en pectinasa (elevada concentración en pectin liasas y endopoligalacturonasas |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Lallzyme C-MAX® contiene un nivel óptimo de las tres principales pectinasas relacionadas con la hidrólisis de las pectinas: poligalacturonasas, pectinesterasas y pectinliasas. Lallzyme C-MAX® es un preparado enzimático con alta especificidad debido a su alto nivel de enzimas con actividad “endo” (pectinliasa y endo-poligalacturonasa) otorgando al producto propiedades únicas: -Rápida disminución de la viscosidad -Eficiente incluso a bajas temperaturas (mín. 5°C) -Mejora de la sedimentación
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| Lallzyme Cuvée Blanc |
LALLEMAND BIO |
Vino blanco
Vino rosado
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Maceracion |
Concentración media pectinasa y beta-glucosidasa. |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Pectinasa específica con alto grado de actividades complementarias glicosidasas y con baja actividad de maceración (celulasas, hemicelulasas) que permite una mejor y más suve extracción y una rápida clarificación tras el prensado. Debido a su concentración en beta-glicosidasas, Lallzyme Cuvée Blanc realza la complejidad aromática de los vinos blancos. Lallzyme Cuvée Blanc ha sido utilizado con éxito en multitud de variedades de uva cultivadas en todo el mundo, como Sauvignon, Chardonnay, Verdejo, etc.
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| Lallzyme Cuvée rouge™ |
LALLEMAND BIO |
Vino tinto
Vino rosado
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Maceracion |
Alta concentración de pectinasa con un equilibrio óptimo de beta-glucosidasa y actividades complementarias específicas. |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
LALLZYME Cuvée Rouge es unapreparación enzimática específicapresentando un equilibrio óptimo depectinasa y actividades complementarias para maceración pre-fermentativa
en la elaboración de vinos tintos. LALLZYME Cuvée Rouge realza la liberación de polisacáridos y precursores aromáticos de paredes celulares de las uvas tintas.
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| Lallzyme EX-V™ |
LALLEMAND BIO |
Vino tinto
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Maceración |
Pectinasa granulada de alta concentración con alto contenido de actividades secundarias |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Lallzyme EX-V® está formulado para permitir la rápida liberación de los contenidos intracelulares debido a la sinergia del efecto conjunto de pectinasas concentradas y actividades secundarias específicas seleccionadas (celulasa, hemicelulasas) que rompen y liberan polisacáridos de la pared celular de la uva. Lallzyme EX-V : - Permite una completa y rápida liberación de antocianos, - Permite una liberación más efi caz de taninos favoreciendo su unión con antocianos logrando mayor estabilidad del vino, - Aumenta la liberación de sustancias aromáticas, respetando, a su vez, las características varietales de la uva
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| Lallzyme EX™ |
LALLEMAND BIO |
Vino tinto
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Maceracion |
Pectinasa granulada. |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Debido a su concentración equilibrada de pectinasas y hemicelulasas, Lallzyme EX aumenta significativamente la extración de mosto de la piel de uvas de variedades tintas. Además, mejora la filtrabilidad del vino. Gracias a su acción suave sobre la piel de la uva, Lallzyme EX puede usarse con muchas variedades de uva, incluso cuando la maduración fenólica no se ha completado.
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| Lallzyme HC™ |
LALLEMAND BIO |
Vino tinto
Vino blanco
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Clarificación, filtración |
Alta actividad de pectinasa, concentrada en PG |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
LALLZYME HC™ es una preparación de enzima micro granulada, obtenida de Aspergillus niger, para el desfangado estático y flotación de mostos blancos y rosados.
Contiene una alta concentración de actividades pectinasas, especialmente activa en las cadenas principales de pectinas de homogalacturonanos.
Las proporciones equilibradas de pectin liasa, pectin metil esterasa y poligalacturonasa, permite una completa y rápida despectinización de los mostos blancos y rosados.
El nivel de actividad global es muy alto, resultando en un tiempo de reacción rápido, incluso a baja dosis.
Después del tratamiento con LALLZYME HC™ y desfangado estático, el mosto tendrá la turbidez ideal para la fermentación con levaduras productoras de aromas fermentativos y que respeten el aroma varietal.
Durante la fl otación, LALLZYME HC™ permite una despectinización rápida, incluso en mostos con elevado contenido de pectinas.
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| Lallzyme HP™ |
LALLEMAND BIO |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Enzima líquida de alto rendimiento para prensado |
Pectinasa |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
LALLZYME HP™ LALLZYME HP™ es una preparacion de enzima líquda obtenida de Aspergillus niger para el prensado de la uva. Puede ser aplicada exitosamente también para la clarifi cación del mosto.
Las actividades de esta enzima están específi camente orientadas a la rápida degradación de cadenas pecticas lineares y de sus regiones de cadenas ramifi cadas. La intensa actividad pectinase combinada con la ideal proporción de actividades secundarias, ayuda a una rápida y complete extracción del mosto de la uva durante el prensado.
Gracias a su específi ca y única composición, LALLZYME HP™ mejora el prensado bajo condiciones difíciles en uvas de alto y complejo contenido pectico, bajo ph y procesos rápidos.
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| Lallzyme MMX™ |
LALLEMAND BIO |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Clarificación crianza |
Preparación granulada de betaglucanasa |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Lallzyme MMX® es una mezcla de Beta-glucanasa. Esta preparación enzimática ha sido desarrollada para mejorar la crianza de los vinos sobre las lías en tiempos cortos. De hecho, incrementa la sensación de volumen en boca contribuyendo a una mayor redondez del vino. - Gracias a las actividades sinérgicas de su glucanasa y pectinasa, LALLZYME MMX se puede usar también para mejorar la filtrabilidad en caso de infección con Botrytis.
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| Lallzyme OE™ |
LALLEMAND BIO |
Vino tinto
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Maceración |
Pectinasa granulada de concentarción alta. |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Alta concentración de pectinasa y concentración media de actividades secundarias (celulasa; hemicelulasa) para un efecto de extracción rápida y eficaz pero suave.
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| Lallzyme Stabpro™ |
LALLEMAND BIO |
Vino rosado
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Degradación de proteínas formadoras de turbidez, reemplazo del tratamiento con bentonita |
Proteasa (aspergillopepsina 1) |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
LALLZYME STABPRO™ es una preparación enzimática líquida a partir de Aspergillus niger, para la estabilización proteica en mostos y vinos, blancos y rosados; así como en vinos espumosos.
Contiene aspergillopepsina 1, que es una proteasa ácida, activa sobre las proteínas responsables de la turbidez del vino.
Las proteínas de tipo taumatina (TLP) y quitinasas son responsables de la formación de turbidez y pertenecen al grupo de proteínas relacionadas con la patogénesis (PR). Son producidas por la planta en respuesta al estrés abiótico y biótico para protegerse de posibles daños.
LALLZYME STABPRO™ actúa sobre estas dos proteínas, desnaturalizando sus moléculas. El tratamiento térmico breve (1-2 min a 65-75ºC) justo después de la adición de la enzima, hace que las proteínas se desplieguen y de este modo LALLZYME STABPRO™ puede acceder fácilmente a las moléculas desplegadas y separarlas de forma irreversible.
Para más detalles sobre sus aplicaciones, consulte las recomendaciones de la OIV: Res. OIV-OENO 541A-2021 y Res. OIV-OENO 541B-2021.
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| Lallzyme® Process Clar™ |
LALLEMAND BIO |
Vino blanco
Vino rosado
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Desfangado de mostos blancos a mayor escala |
Pectinasa granulada |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
LALLZYME PROCESS CLAR™ es un preparado enzimático microgranulado, obtenido de Aspergillus niger, para el desfangado de mosto y la clarifi cación de vino.
Es una formulación enzimática para elaboraciones de mayor volumen: funciona de manera rápida y efi ciente incluso a baja dosis y en diversas condiciones de uso.
Las actividades enzimáticas son predominantemente pectinasas, en particular pectina liasa, pectina metilesterasa y poligalacturonasa, naturalmente combinadas con pectinasas activas en cadenas laterales. Su amplia gama de actividades permite una hidrolización fácil y rápida de las pectinas de mosto.
LALLZYME PROCESS CLAR™ contiene actividades de baja maceración. Debido a esto, cuando la adición se realiza en la prensa, la extracción de polifenoles es limitada.
El mejor rendimiento de LALLZYME PROCESS CLAR™ es particularmente evidente cuando desfanga rápidamente el mosto en depósitos grandes. Su acción se centra especialmente en las pectinas de cadena lineal, con un rápido y signifi cativo descenso de la viscosidad.
Las lías, son fáciles de separar y tratar. Esto es evidente en los depósitos de desfangado de mayor volumen.
En caso de uso de LALLZYME PROCESS CLAR™ antes de la fl otación, la rápida disminución de la viscosidad es crucial para reducir el tiempo de tratamiento y la cantidad de agentes de clarifi cación.
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| Lallzyme® Process Color™ |
LALLEMAND BIO |
Vino tinto
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Maceración de uvas tintas a mayor escala |
Pectinasa granulada |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
LALLZYME PROCESS COLOR™ es una preparación enzimática microgranulada, obtenida de Aspergillus niger, para maceración de uvas tintas.
Es una enzima formulada para elaboraciones de mayor volumen: reacciona de manera rápida y efi ciente incluso con dosis bajas y bajo condiciones de uso diversas.
Las principales actividades enzimáticas, pectin liasa, pectin metilesterasa y poligalacturonasa, se combinan con pectinasas activas en cadenas laterales, como la endo-galactanasa, y con actividades de maceración capaces de degradar cadenas largas y complejas de hemicelulosa.
Debido a su combinación de actividades, LALLZYME PROCESS COLOR™ permite una liberación efi ciente de color y taninos para tener una intensidad de color más estable con un buen equilibrio de taninos. En los depósitos de maceración más grandes, donde el contacto entre la fase líquida y la sólida es más difícil, la enzima ayuda a mejorar la difusión de los compuestos de la piel a la fase líquida, con un impacto signifi cativo en la calidad del vino.
LALLZYME PROCESS COLOR™ es efi ciente en una gran variedad de condiciones: temperatura, acidez, madurez de la uva. Es una poderosa herramienta para la maceración de uva tinta.
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| Lallzyme® Process Glucan™ |
LALLEMAND BIO |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Filtrabilidad del vino y la clarificación del mosto de uvas botritizadas |
Beta glucanasa |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
LALLZYME PROCESS GLUCAN™ es una preparación enzimática microgranulada para la mejora de la fi ltrabilidad del vino y la clarifi cación del mosto de uvas botritizadas. Contiene pectinasas, obtenidas de Aspergillus niger y ß-glucanasas, originadas
de Thricoderma harzianum.
LALLZYME PROCESS GLUCAN™ es una gran ayuda en el procesamiento de grandes masas de mosto obtenido de uvas no perfectamente sanas.
La acción de esta formulación enzimática especial se enfoca en los glucanos que se originan de la contaminación de Botrytis cinerea en las uvas. Estos polímeros pasan de las uvas al mosto y, luego, al vino. Crean grandes problemas en la clarifi cación y
fi ltración del vino, con una reducción de la calidad del vino y un aumento del costo
y el tiempo para procesarlo. La actividad de ß-glucanasas contenida en LALLZYME PROCESS GLUCAN™ puede hidrolizar estos polímeros no deseados. El impacto de la enzima en la clarifi cación y fi ltración es signifi cativo.
LALLZYME PROCESS GLUCAN™ se puede utilizar en vino blanco, rosado y tinto en presencia de glucanos.
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| Lallzyme® Thermo |
LALLEMAND BIO |
Vino tinto
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Termovinificación y flash détente |
Pectinasa |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Lallzyme THERMO™ es una preparación enzimática en formato líquido, obtenida
de Aspergillus niger, diseñada para la aplicación de uvas tintas en el proceso de
termovinifi cación.
Contiene actividades enzimáticas especiales capaces de actuar a altas temperaturas – hasta 68ºC – comparada con pectinasas estándar; también contiene actividades de maceración específi cas para mayor extracción de color y polifenoles.
El uso de enzimas estables a altas temperaturas para uvas procedentes del proceso de termo, es necesario, especialmente por las altas temperaturas alcanzadas durante el proceso que inactivan las enzimas endógenas de la uva. Sin estas actividades enzimáticas, el proceso de vinifi cación resulta más difícil y menos efi ciente, resultando en mayores costes de producción y menor calidad del vino.
La termovinifi cación y fl ash détente permite una extracción de color y polifenoles más rápida pero a menudo el color es altamente inestable y el vino resulta más delgado y simple, especialmente si las pieles son separadas inmediatamente después del tratamiento térmico.
La posibilidad de añadir Lallzyme THERMO™ inmediatamente después del tratamiento de alta temperatura, permite un mejor tratamiento térmico de la uva.
Con Lallzyme THERMO™, la separación de las partículas sólidas es más fácil por desfangado estático, fl otación, y centrifugación, resultando en mayores rendimientos, lías más compactas y menor uso de adyuvantes. Además, las actividades secundarias de la enzima permiten una extracción más fuerte de los polifenoles, y una mejor estabilidad del color.
Con Lallzyme THERMO™ se observa una estructura más compleja de los polisacáridos en el vino.
Al fi nal del proceso de elaboración, la fi ltración es más fácil y rápida.
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