Detalles del producto

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Glutastar™

Distribuzione : LALLEMAND BIO

En colaboración con IUVV, Dijon Francia

Aplicación
In the juice or the grapes before fermentation

Para qué
Conservación de colores y aromas a lo largo del tiempo. Protección contra la oxidación.

Impacto
Sensory

Vino blanco

El rey de los antioxidantes naturales

GLUTASTAR™ es una nueva LEVADURA INACTIVADA ESPECÍFICA CON NIVEL GARANTIZADO DE GLUTATIÓN, dedicada a la protección frente a la oxidación de mostos blancos y rosados. Añadida a las uvas o mostos durante las fases más tempranas de la elaboración, antes de la fermentación, las propiedades únicas de GLUTASTAR™ confieren al vino una protección eficiente frente al pardeamiento y la oxidación de los aromas, lo que se traduce en una mejor expresión aromática, frescura y preservación de los tioles y ésteres en el tiempo. La adición de GLUTASTAR™ además de realzar la intensidad aromática y la persistencia gracias a la liberación de péptidos estabili-zantes, incrementa la percepción de volumen y graso en boca gracias al enriqueci-miento en polisacáridos, tanto en vinos blancos como en rosados. GLUTASTAR™ es el resultado de un proyecto de investigación en colaboración con el Institut Universitaire de la Vigne et du Vin de Dijon, Francia, que evidenció su efi-ciencia a partir de una fina caracterización utilizando un enfoque metabolómico. La combinación de la cepa de levadura enológica original y el proceso de producción optimizado, asegura la habilidad de GLUTASTAR™ para liberar el mayor nivel de glutatión reducido y péptidos estabilizantes, exhibiendo una alta actividad antioxidante y secuestradora de los radicales libres.

Dosis
20-40 g/hL

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