Detalles del producto

Proteasa ácida de alto rendimiento para la eliminación de proteínas formadoras de turbidez en mostos y vinos

LALLZYME STABPRO™ es una preparación enzimática líquida a partir de Aspergillus niger, para la estabilización proteica en mostos y vinos, blancos y rosados; así como en vinos espumosos. Contiene aspergillopepsina 1, que es una proteasa ácida, activa sobre las proteínas responsables de la turbidez del vino. Las proteínas de tipo taumatina (TLP) y quitinasas son responsables de la formación de turbidez y pertenecen al grupo de proteínas relacionadas con la patogénesis (PR). Son producidas por la planta en respuesta al estrés abiótico y biótico para protegerse de posibles daños. LALLZYME STABPRO™ actúa sobre estas dos proteínas, desnaturalizando sus moléculas. El tratamiento térmico breve (1-2 min a 65-75ºC) justo después de la adición de la enzima, hace que las proteínas se desplieguen y de este modo LALLZYME STABPRO™ puede acceder fácilmente a las moléculas desplegadas y separarlas de forma irreversible. Para más detalles sobre sus aplicaciones, consulte las recomendaciones de la OIV: Res. OIV-OENO 541A-2021 y Res. OIV-OENO 541B-2021.