La biodiversidad de las bacterias enológicas determina los perfiles sensoriales de los vinos tintos y blancos

Las bacterias enológicas influyen en el perfil sensorial del vino más de lo que se pensaba.

Nuevos hallazgos han demostrado que la diversidad genética dentro de las bacterias del vino Oenococcus oeni y Lactiplantibacillus plantarum es muy rica, y que puede tener implicaciones en el comportamiento de las bacterias enológicas, especialmente en términos de revelación de compuestos aromáticos y estructura del vino.